Eieren zijn, net als vlees, verwant aan de meest waardevolle producten, die het gerecht niet alleen meer calorieën geven, maar ook de smaak van de gerechten aanzienlijk verbeteren. Gevogelte-eieren zijn niet hetzelfde in caloriegehalte vanwege een verschil in de chemische formule. Eenden en ganzen hebben een hoog caloriegehalte van eieren, omdat ze een hoger vetgehalte hebben.
In culinaire activiteiten zijn eierverwerkingsproducten - poeder en melange - erg populair geworden. Er zijn verschillende soorten eipoeder: gedroogd eiwit en dooierpoeder in dezelfde verhouding; afzonderlijk droog wit en dooier; droge omelet (gelijke hoeveelheid gedroogde dooier, eiwit en volle magere melk 1: 1). Een dergelijk poeder heeft het vermogen om lang te blijven bestaan vanwege het lage vochtgehalte. Bewaar het op een slecht verlichte en koele plaats met een luchtvochtigheid van maximaal 70% en een temperatuur van twee graden onder nul. Dit poeder wordt gebruikt als een volledige vervanging voor eieren. De verhouding van poeder tot ei is één op vier.
Er wordt een zeer breed assortiment aan verschillende eiergerechten bereid, ze maken deel uit van een verscheidenheid aan gerechten in de keuken, ze worden ook gebruikt als bijgerecht. Het koken van eieren kan in verschillende mate zijn - zachtgekookt, in een zak en hardgekookt. Voor kinderen wordt geadviseerd om zachtgekookte eieren te gebruiken met weinig hittebehandeling.
Zachtgekookte eieren worden in gezouten kokend water geplaatst en gedurende drie minuten gekookt zonder het vuur te verminderen. Voor elke tien eieren heb je drie liter water en vijftig gram zout nodig. Ik zet dergelijke eieren in speciale stands, fijngemalen zout en een stuk boter wordt hen geserveerd.
Eieren gekookt in een zak. Eieren zoals zachtgekookte eieren worden bereid, maar de kookminuten worden verhoogd tot vijf. Ze worden ook geserveerd als zachtgekookte eieren.
Eieren, gekookt in een zak zonder schaal. Vul een diepe pan voor de helft met water, voeg tien gram zout, vijftig gram azijn per liter water toe. De samenstelling moet aan de kook worden gebracht, de eieren moeten daar worden gebroken zonder de dooierschaal te beschadigen. Het kookproces mag niet langer dan drie minuten op laag vuur worden uitgevoerd. Tegelijkertijd worden tot vijf eieren per liter water gekookt. Deze eieren worden geserveerd in een koude bouillon.
Hardgekookte eieren. Eieren worden in water (koud) geplaatst, zodat het ze bedekt, en aan de kook gebracht en gekookt vanaf het moment van koken gedurende tien minuten. Nadat de eieren zijn afgekoeld in koud water. Ze worden gebruikt voor koude soepen, voorgerechten en gehakt.
De omelet is van dat soort - natuurlijk, gevuld en gemengd met verschillende producten. Om een natuurlijke omelet te bereiden, worden eieren gemengd met melk en gezouten. Het mengsel wordt met boter in een hete koekenpan gegoten. Een omelet bestrooid met dille wordt geserveerd. Wikkel voor het serveren fijngehakt gekookt vlees of groenten in een gevulde omelet en breng op smaak met saus. Gemengde omeletten zijn een eimengsel met geraspte kaas, groenten en fijngehakte kruiden.