Roerei, of roerei, is een van die gerechten waarvan het recept eenvoudig is, maar het perfecte resultaat soms onbereikbaar lijkt. En dat allemaal vanwege amateurfouten, die keer op keer voorkomen dat je een delicate romige consistentie bereikt, waardoor je eieren in een rubberen nachtmerrie veranderen.
Geen vloeistof
Noch het perfecte roerei, noch het perfecte roerei hebben extra vloeistof nodig. Water, melk en zelfs room zijn overbodig in het recept voor een luchtig gerecht. Zij zijn het die in een onsmakelijke plas in de pan stromen en het eiwit in "rubber" veranderen.
Zouttijd
Wanneer moet scramble gezouten worden? Zeker niet als je gewoon de eieren gaat kloppen. Zoutkristallen kunnen zowel helpen om vocht uit het eiermengsel te laten ontsnappen als om het te voorkomen. Het zout dat wordt toegevoegd net voordat de roereieren worden gekookt of terwijl de roereieren worden gebakken, zal de vloeistof uit de eieren trekken en u zult opnieuw worden geconfronteerd met een onsmakelijke plas. Maar als je de bereiding 15 minuten zout en het zout laat oplossen, dan zal de smaakmaker juist voorkomen dat de eiwitten stollen, ze zullen luchtiger zijn en je eieren zullen niet "in tranen uitbarsten". Heb je geen tijd voor deze "ceremonies"? Zout vervolgens het bijna afgewerkte gerecht.
Klop, klop en herhaal
Voor roereieren is het niet voldoende om de dooier met een paar vorken te mengen met het eiwit. Lucht zal alleen in het mengsel komen en het luchtig maken als je het mengsel een paar minuten krachtig opklopt. En beter met een garde. Een zeker teken dat alles gaat zoals het hoort - de eiermassa is veel bleker geworden.
Brede koekenpan - taaie eieren
Als je niet voor het hele gezelschap kookt, hoef je geen grote koekenpan mee te nemen. Het warmt niet alleen langer op en vereist meer olie, het opgeklopte mengsel verspreidt zich in een dunne laag over het oppervlak, wat betekent dat het moeilijker voor u is om de consistentie te controleren - eieren kunnen snel verbranden of oververhitten en "rubberachtig" worden. Neem een kleine koekenpan of steelpan.
Op laag vuur
Roerei is een snel gerecht, maar geen snel gerecht. De hoge temperatuur verstoort de luchtige textuur van het mengsel en de roereieren zijn droog en taai. Je hebt minimaal 5-7 minuten nodig om de perfecte romige eieren te krijgen.
Tot klaar
Roerei op het vuur houden tot ze gaar zijn? Vergissing! Roerei is een van die gerechten die blijft koken, zelfs nadat je de pan van het fornuis hebt gehaald en de eieren op het bord hebt gelegd. De restwarmte is voldoende om ze op weg van het fornuis naar de eter in een minuut van een luchtige delicate massa in een droge en taaie massa te veranderen. Haal de roereieren van het vuur als ze er bijna gaar uitzien. Dan kun je hem perfect op tafel serveren.
Een stapsgewijs recept voor het perfecte roerei
- 2 grote kippeneieren;
- 2 theelepels boter;
- 1 theelepel zware room of zure room;
- een snufje zout.
- Breek de eieren in een glazen kom en klop ze los met een garde. Klop tot het mengsel bleek en licht borrelt.
- Smelt de boter in een kleine koekenpan op laag vuur. De olie moet schuimen, maar nooit bruin worden. Giet de losgeklopte eieren in de pan en geef ze tien seconden om een beetje te grijpen.
- Neem een siliconen spatel of houten spatel en roer de eieren. Blijf ze om de 10-15 seconden roeren. Als het mengsel te snel hard wordt, haal dan van het vuur en laat de pan iets afkoelen, zet de borden dan terug op het fornuis.
- Als de roereieren bijna klaar zijn, breng dan op smaak met zout en voeg zware zure room of room toe. Roer een paar keer en terwijl de roereieren nog een beetje vochtig zijn, overbrengen naar een voorverwarmde koekenpan.
Scramble door Gordon Ramsay
Beroemde chef-kok Gordon Ramsay biedt een iets andere manier om roerei te bereiden. Hij giet het eiermengsel in een koude koekenpan of stoofpan samen met een klontje boter en kookt ze op laag vuur, al roerend, tot de eieren beginnen te veranderen in een grote romige massa, ongeveer 6-7 minuten. Hij haalt dan de pan van het vuur, voegt nog een stuk boter toe, zet de eieren terug op het fornuis en kookt, terwijl hij blijft roeren, nog een paar minuten. Nadat hij de pan weer van het vuur heeft gehaald, doet de chef-kok slagroom of zure room in de roerepan, brengt op smaak met zout, peper en gehakte bieslook en serveert met de toast.
Waarmee eet je roerei?
Roerei wordt traditioneel geserveerd voor het ontbijt, samen met toast. Het is samen, en niet op toast, zodat het sneetje geroosterd brood knapperig blijft en de eieren smeuïg zijn. Roerei wordt gekruid met versgemalen zwarte peper of chilivlokken, gehakte bieslook, groene uien of dille, een druppel truffelolie of hete ketchup. Daarnaast worden gerookte zalm, gebakken champignons, ham, gerookte kip of kalkoenfilet geserveerd, in blokjes gesneden.
