Mosselsoep is een echte gourmetsoep. Deze soep is heerlijk voor een zomers feestelijk diner. Het kan worden geserveerd met kaasstengels of croutons. Witte droge wijn of droge sherry is perfect als drankje bij de soep.
Ingrediënten:
- Verse grote mosselen - 24 stuks;
- Droge witte wijn - 200 g;
- Sterke visbouillon - 100 g;
- Ui-raap - 1 stuk;
- Selderij - een halve stengel;
- een bosje peterselie;
- Zware room - 400 g;
- Zout en versgemalen zwarte en cayennepeper.
Voorbereiding:
- Schil de mosselen onder stromend koud water. Nu moet je mosselen van lage kwaliteit verwijderen. Dit is heel gemakkelijk te doen. Mosselen die niet opengaan met een harde klap zijn niet goed, ze moeten worden weggegooid.
- Meng de bouillon met de wijn en breng aan de kook in een grote pan. Snijd de raap in stukjes en voeg deze toe aan de bouillon. Giet gewassen mosselen, peterseliestengels (bladeren zijn later nodig), gehakte stengel bleekselderij erin. Laat het mengsel in een pan met gesloten deksel ongeveer 5 minuten sudderen. De bereidheid kan worden bepaald aan de hand van de mosselen: ze moeten open gaan. Die mosselen die niet open zijn gegaan tijdens het koken zijn ook niet lekker, die moeten weggegooid worden.
- Haal alle mosselen met een schuimspaan uit de bouillon. Zet ze opzij. De mosselen zelf zijn niet nuttig voor de soep, ze kunnen worden geschild en apart geserveerd. Of je kunt het invriezen en later voor een ander gerecht gebruiken. Zeef de bouillon en kook tot het volume van de bouillon met een derde is verminderd. Voeg room toe aan de gezeefde bouillon en kook nog 5 minuten, onder regelmatig roeren. Breng de soep op smaak met zout en cayennepeper, bestrooi met zwarte peper.
- Hak de overige peterselieblaadjes zeer fijn.
- Bij het serveren is de soep het lekkerst in voorverwarmde soepkommen. Nu worden peterseliebladeren gebruikt, ze moeten de soep versieren.
Zoals veel soepen kan de mosselsoep op een zeer warme zomerdag koel geserveerd worden.