Vroeger kookten de Fransen fricassee van wit vlees, maar na verloop van tijd besloten de culinaire experts dat fricassee ook heerlijk is van andere soorten vlees, vis en zeevruchten. Fricassee is in ieder geval een delicaat en smakelijk gerecht. Als je van garnalen houdt, kook er dan fricassee mee en voeg verse champignons en sperziebonen toe aan het gerecht.
Het is nodig
- - 550 g gepelde cocktailgarnalen;
- - 250 g bevroren sperziebonen;
- - 150 g verse champignons;
- - 1/2 kop zure room;
- - 1 eigeel;
- - 1 eetl. een lepel boter;
- - zout, zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Ontdooi de sperziebonen, snijd de uiteinden van de peulen aan beide kanten af, spoel ze af, leg ze in kokend water, licht zout, kook niet langer dan 2 minuten. Vouw daarna een vergiet in, overgiet met ijswater, breng over naar een papieren handdoek, laat de bonen drogen.
Stap 2
Schil verse hele champignons, spoel af. Plaats in kokend water, kook gedurende 4 minuten. Verwijder vervolgens de champignons met een schuimspaan, bewaar de bouillon. Laat de champignons iets afkoelen, snijd ze in kleine stukjes.
Stap 3
Giet een half glas champignonsbouillon in een diepe kookpan, breng aan de kook, zet het vuur lager, voeg zure room toe, doe champignons en sperziebonen. Breng opnieuw aan de kook, kook gedurende 3 minuten. Garnalen toevoegen, 3 minuten laten sudderen.
Stap 4
Zout, peper, voeg de eidooier toe, roer, dek af, zet het vuur uit. Laat de garnalenfricassee een paar minuten staan, schik dan op borden en serveer onmiddellijk.