Professionele koks raden aan om gepelde tomaten toe te voegen aan tomatenpuree, borsjt en andere gerechten die een warmtebehandeling vereisen. Je kunt het fruit in een spiraal schillen, zoals een appel en een aardappel, maar het vergt enige vaardigheid. Tomaat kan gemakkelijk worden afgepeld als het een voorlopige hitte-, magnetron- of mechanische behandeling is.
Tomaten zijn heerlijke en gezonde zomergroenten die zowel rauw als bewerkt worden gegeten. Bij het bereiden van voedsel kunt u het beste gepelde tomaten gebruiken, zonder dunne schil, die tijdens het stoven of koken van groenten van het vruchtvlees wordt gescheiden, maar niet wordt verteerd in het menselijke spijsverteringskanaal. Om de schil van tomaten te verwijderen, moeten ze eerst worden onderworpen aan hitte, magnetron of mechanische behandeling.
Hittebehandeling
Om te werken heb je twee potten, water, een schuimspaan, tomaten en een scherp mes nodig. Giet kokend water in de ene pan, ijswater in de andere. Kies rijp fruit met stevig vruchtvlees. Maak een ondiepe snede aan de onderkant van elke vrucht met een scherp mes en zorg ervoor dat het mes niet in het vruchtvlees van de tomaat zakt. Leg een paar tomaten in kokend water. Het is voldoende om zacht, rijp fruit 5-10 seconden in kokend water te houden, groenten met dichte pulp - van 15 seconden tot een minuut. Zodra de dunne schil aan de rand van de kruisvormige incisie begint op te krullen, verwijdert u de vruchten met een schuimspaan en brengt u ze over in een pan met ijswater tot ze volledig zijn afgekoeld. De schil kan gemakkelijk van gekoelde tomaten worden verwijderd door er voorzichtig aan te trekken met de botte kant van een mes. Als de schil niet loslaat, probeer het fruit dan opnieuw te verwarmen.
Magnetronverwerking
Je hebt een magnetron, een platte plaat, tomaten en een scherp mes nodig. Deze verwerkingsmethode is alleen geschikt voor hard fruit, omdat zachte groenten, nadat ze uit de magnetron zijn gehaald, nog zachter en slapper worden, alleen geschikt om te pureren. Maak met een scherp mes een kruisvormige snede in het onderste deel van de dichte tomaten, zorg ervoor dat u het vruchtvlees niet beschadigt, maar snijd alleen de dunne schil. Leg de groenten op een bord op enige afstand van elkaar, met kruisvormige inkepingen naar boven. Kies de hoogste magnetronstand en kook de groenten 30-60 seconden, afhankelijk van hun grootte en stevigheid. Haal de gekookte groenten uit de oven en verwijder het vel met de botte kant van een mes.
Mechanische restauratie
Je hebt rijpe tomaten en een klein mes nodig. Houd de tomaat in je linkerhand, neem een mes in je rechterhand en bevestig het met een punt aan het oppervlak van de vrucht. Gebruik lichte druk op het mes om het langs de groente te bewegen, alsof u iets van het oppervlak schraapt. Snijd de hele tomaat door met een mes, zonder ook maar een centimeter te missen. Als u alles correct doet, wordt de huid zacht na verwerking, maar de integriteit ervan wordt niet aangetast. Nadat de schil zacht is geworden, prikt u deze in met een vork en verwijdert u deze voorzichtig van de vrucht. Bij deze methode worden geen groenten gekookt, zodat de tomaten hun versheid en stevigheid behouden.
