Een mengsel van natriumnitriet met gewoon keukenzout is het nitrietzout. Het heeft nog een naam - Peklosalt. Het mengsel is een product dat een uitstekend alternatief kan zijn voor natriumnitraat of natriumnitriet (E250). Nitrietzout wordt meestal gebruikt bij de productie van worsten en gerookte producten. Dit supplement is over het algemeen niet verkrijgbaar bij reguliere winkels. Dit komt door het feit dat er enkele frames zijn voor de aankoop, aangezien nitrietzout de basis is voor de voorbereiding van detonatieapparaten. Bovendien wordt dit zout als een giftige stof beschouwd. Daarom controleren de regelgevende instanties de verkoop van een dergelijk product strikt.
Nitrietzout krijgen
Natriumnitriet wordt onder verdere verdamping opgelost in een specifieke pekel. Deze kookmethode wordt gebruikt voor verder gebruik van zout bij het koken. Met behulp van een dergelijk additief wordt niet alleen de smaak van de producten verbeterd, maar ook hun uiterlijk.
Om de versheid en natuurlijkheid van de kleur van vleesproducten lang te behouden, wordt nitrietzout veel gebruikt. Omdat dit additief giftig is, wordt het vaak in zeer kleine hoeveelheden gemengd met gewoon keukenzout.
De belangrijkste kenmerken van het additief:
Zoals hierboven beschreven, geeft dit zout vleesproducten een speciale pikante smaak en het vermogen om lang niet te bederven.
Daarnaast voorkomt het nitrietzout de verspreiding van schadelijke micro-organismen in de producten. Met behulp van nitrietzout vormen ze een bijzondere smaak en schaduw bij het koken van ham en drooggezouten producten. Het kan bijvoorbeeld een roze of rode tint geven aan worstjes, worstjes en jerky.
De dagelijkse dosering van dergelijk zout moet veel minder zijn dan normaal en het mag niet aan alle zelfgemaakte gerechten worden toegevoegd, omdat een verhoogde hoeveelheid nitrietzout tot trieste resultaten kan leiden. Bij het verdunnen van een dergelijk additief moeten strikte instructies worden gevolgd. Zo wordt de grens van de toegestane procentuele concentratie afgeleid, die in het bereik van 0,5-0,65 procent ligt. Deze hoeveelheid is voldoende om vleeswaren een aangename rode tint te geven.
De schade van het supplement aan het lichaam
Het is nuttig om de gevaren van nitrietzout te begrijpen die op uw lichaam kunnen worden aangebracht. Opgemerkt moet worden dat schade mogelijk is als de toegestane concentraties niet worden nageleefd, bijvoorbeeld in specerijen, dat wil zeggen als de concentratie van het additief hoger is dan 0, 65. Als de koks aan alle toegestane normen voldoen, is er geen schade toebrengen aan het menselijk lichaam. Daarom mag nitrietzout worden gebruikt, dat vrij wijdverbreid is gebruikt in de voedingsindustrie.
Voorzorgsmaatregelen bij het gebruik van het supplement
Fabrikanten waren verplicht om veel aandacht te besteden aan de methode om nitrietzout te maken, omdat de gevolgen van een onjuiste voorbereiding ernstig kunnen zijn. Een overmatige hoeveelheid van een dergelijk additief heeft een nadelig effect op bijna alle functies en organen van een persoon. Onder deze negatieve gevolgen moet vooral de groei van kwaadaardige tumoren van de maag en darmen worden opgemerkt. Bovendien kan het supplement een ernstige longziekte veroorzaken. Dit kan te wijten zijn aan het feit dat een persoon constant worst en vleesproducten eet die rijk zijn aan nitrietzout.
Overmatige consumptie van nitrietzout in gerechten kan overmatige zwelling van het lichaam, overgewicht en nierfalen veroorzaken. Dit supplement versterkt het effect van gewoon keukenzout om vocht in het lichaam vast te houden, wat leidt tot stagnatie. Ook kunnen nitrieten hypertensie veroorzaken, omdat deze stof de bloeddruk kan verhogen. Nitrietzout schaadt en vermindert de spierspanning.
Opgemerkt moet worden dat het vaak voorkomt dat onder de plantaardige wortelgewassen die op de markten worden verkocht, de hoeveelheid nitrieten en nitraten veel hoger is dan in specerijen.
Hoe u uzelf kunt beschermen tegen nitriet?
De kwaliteit en veiligheid van vleesproducten zijn direct afhankelijk van de toevoegingen die eraan worden toegevoegd, met name van het nitrietzout zelf. Daarom moet de fabrikant van dergelijke producten ervoor zorgen dat levensmiddelenadditieven uitsluitend bij vertrouwde fabrikanten worden gekocht. Een product dat is bereid in overeenstemming met alle normen en vereisten, mag het menselijk lichaam niet schaden. Is het mogelijk om dergelijke producten dagelijks te consumeren? Volgens de instructies kan nitrietzout alleen veilig zijn als het in een bepaalde volgorde wordt gebruikt en niet aan alle maaltijden wordt toegevoegd. Elke consument moet weten dat vleesproducten zoals gerookt vlees, vis, worst en worst niet in de dagelijkse voeding van een persoon mogen voorkomen. Het is beter als de bovenstaande lekkernijen niet vaak worden geconsumeerd, bijvoorbeeld op feestdagen en andere speciale gelegenheden. Anders bestaat het risico om veel verschillende ziekten te krijgen, waarvan kanker de gevaarlijkste is. Kwaadaardige tumoren ontstaan meestal als gevolg van de aanwezigheid van een grote hoeveelheid kankerverwekkende stoffen in het lichaam.
In dit opzicht moet u vóór gebruik en zelfs vóór aankoop vertrouwd raken met de samenstelling van dit product. Er moet aan worden herinnerd dat dergelijke voedingsmiddelen in kleine hoeveelheden moeten worden geconsumeerd.
Instructies voor het gebruik van nitrietzout
Zoals eerder beschreven wordt dit zout gebruikt voor het zouten van vlees- en viscomponenten, waardoor ze een prettig en verleidelijk uiterlijk krijgen. Alle stadia van de vervaardiging van producten die een dergelijk additief bevatten, moeten strikt aan de technologie voldoen en onder toezicht staan.
Meestal wordt het vlees gezouten nadat het is voorbehandeld. Het additief wordt in droge vorm aan het halffabrikaat toegevoegd in de hoeveelheid die is aangegeven op de technologische kaart.
Er zijn veel soorten productie met het gebruik van nitrieten. In droge vorm wordt dit zout gebruikt bij de vervaardiging van gekookte worsten, worsten, kleine worstjes, vleesbroden. Als er volgens de bereidingsmethode niet genoeg nitrietadditief is, wordt het tekort aangevuld met gewoon keukenzout. Het additief wordt gebruikt in de vorm van een pekel bij de vervaardiging van hammen en andere vleesproducten zoals varkensvlees en rundvlees.
De pekel wordt als volgt gemaakt. Fosfaten worden opgelost in het bereide water, vervolgens worden nitrietzout, suiker, indien nodig, en ascorbinezuur toegevoegd.
Voordelen van het gebruik:
Gewoonlijk voldoen producten die nitrietzout bevatten aan alle eisen die de staat stelt. Verschillende soorten zouten, hun concentraties zijn strikt gecertificeerd. Bovendien wordt in elke fase van de kruidenproductie een grondige controle en controle uitgevoerd.
Het belangrijkste voordeel van dergelijke producten is de verhoogde veilige bewaartermijn, de mooie kleur van het product en het voorkomen en vertragen van de ontwikkeling van ongunstige bacteriën en stammen. Er kan ook worden opgemerkt dat een positieve eigenschap de eenvoud van het hanteren van de grondstoffen en het proces van het zouten zelf is.
Verpakking en opslag
Dergelijk zout wordt meestal verpakt in verpakkingen van 0, 2, 0, 5, 20, 25 en 50 kilogram. Een dergelijk additief wordt meestal verpakt in plastic zakken met verhoogde sterkte, geschikt voor het bewaren van voedsel. De houdbaarheid is onder bepaalde omstandigheden (droge en koele plaats) beperkt tot ongeveer twee tot drie jaar.
Het nitrietzout vervangen
Als een dergelijk additief om medische redenen niet geschikt of verboden is voor een persoon, kan het worden vervangen door voedselnitraat. Het wordt als een waardige vervanging beschouwd als u zich strikt aan de instructies en dosering houdt. Als de volledige afwezigheid van schadelijke componenten in vleesproducten vereist is, kan het additief worden vervangen door keukenzout of zeezout en kruiden bij het zouten van zelfgemaakte worst. Hoewel deze substituties niet langer opvallen door hun voordelen ten opzichte van nitrietzout.
Nitrietzout is te vinden in grote supermarkten, en het is ook mogelijk om het te krijgen op de websites van de leveranciers, groothandel en detailhandel. Maar wanneer u via internet koopt, moet u uiterst voorzichtig zijn en producten uitsluitend bestellen bij vertrouwde fabrikanten en leveranciers.
Na alle voor- en nadelen te hebben afgewogen, blijft het alleen om te concluderen dat een gematigd en verstandig gebruik van een dergelijk additief alleen zal helpen om de kwaliteit van vleesproducten te verbeteren, en het is ieders zaak om het al dan niet in uw dieet te gebruiken.
