Iedereen heeft wel eens gelezen of gehoord over de voordelen van olijfolie. Er zijn echter veel soorten van deze olie, maar zijn ze allemaal even nuttig? Je moet begrijpen en begrijpen welke olie waar van toepassing is.
Olijf of zonnebloem
Het is onmogelijk om ondubbelzinnig te zeggen welke olie gezonder is - olijf of zonnebloem. Olijfolie is rijk aan vitamine E en enkelvoudig onverzadigde vetten, terwijl zonnebloemolie wordt gedomineerd door enkelvoudig onverzadigde vetten en vitamine F.
Frituren is echter zeker voordeliger in geraffineerde olijfolie vanwege de weerstand tegen hitte en de vorming van schadelijke stoffen.
Soorten olijfolie
Er is de Internationale Olijfraad, volgens zijn normen op winkeletiketten worden oliesoorten als volgt weergegeven:
Extra vergine olijfolie - bestaat alleen uit natuurlijke olie, zuurgraad niet hoger dan 0,8%, uitstekende smaak. Deze olie wordt uitsluitend verkregen door de fysische methode (extractie), met uitzondering van chemische raffinage.
Olijfolie van eerste persing - natuurlijke olie, zuurgraad niet hoger dan 2%, goede smaak.
Pure olijfolie is een mix van natuurlijke en geraffineerde oliën. Olie wordt gezuiverd (geraffineerd) door een fysisch-chemisch proces, waarbij sterke smaak (wat een defect is) en zuurgraad wordt geëlimineerd. De kwaliteit van geraffineerde olie is lager dan die van natuurlijke olie (het bevat minder vitamines en antioxidanten).
Olijfolie - een mengsel van geraffineerde en natuurlijke oliën, zuurgraad minder dan 1,5%, geen sterke geur.
Olijfolie afvallen olie is een geraffineerde afvallen olie, soms met toevoeging van natuurlijke. Deze olie is de minst waardevolle van allemaal. Deze olie wordt gewonnen met behulp van chemische oplosmiddelen en bij hoge temperaturen. De voedings- en vitaminewaarde van deze olie is extreem laag.
Lampante olie - anders - lampolie, gebruikt in de industrie en is niet bedoeld voor stroomvoorziening.
eenvoudige regel
De belangrijkste regel die u moet weten, is dat ongeraffineerde aromatische vers geperste olie (als olijfolie, dan Extra Vierge) wordt toegevoegd aan koude gerechten.
Geraffineerde olie (soms Virgin genoemd) wordt gebruikt om te frituren.
Deze algemene regel geldt voor alle plantaardige oliën. Het feit is dat de verwarmingstemperatuur van de ruwe olie lager is. Maar je kunt er salades mee vullen, er pizza en foccachi van maken.
5 maanden na productie verliest de olie zijn voedingsstoffen niet, maar na een jaar kun je er alleen voedsel op bakken of stoven en het is onwenselijk om het aan salades toe te voegen.
Bewaar olijfolie op een koele (niet koude) droge, donkere plaats zonder vreemde geuren.
Als de olie op een koude plaats wordt bewaard, zal er een bezinksel verschijnen dat op geen enkele manier de kwaliteit beïnvloedt. Bij verhitting lost het op.
