Meestal wordt vis geserveerd zonder speciale franje, alleen licht bestrooid met kruiden. Maar sommige visgerechten kunnen een echte versiering van de feesttafel worden. Een van deze gerechten is gelei in cranberrygelei.
Het is nodig
- - Een vis
- - Voorgesneden gesneden groenten
- - Groenen
- - Bouillon
- - Cranberry sap
- - Gelatine
instructies:
Stap 1
Je kunt voor dit gerecht elke vis nemen, maar steur, beluga en stersteur zien er het beste uit op tafel. Schil de vis van het uitwendige kraakbeen, snijd hem in porties en kook ze heel voorzichtig zodat ze hun vorm niet verliezen. De beste manier om dit te doen is in een dubbele boiler.
Stap 2
Kleine vissen of koppen, vinnen, huid van goedkope grote vissen worden gebruikt voor het maken van bouillon. Kook het bouillonmengsel totdat de botten van de koppen van elkaar beginnen te scheiden. Zeef de bouillon en maak deze lichter met kaviaar of leison. Verdeel de bouillon in tweeën, voeg cranberrysap toe aan een ervan. Als de bouillon niet erg verzadigd is, kun je er een beetje verdunde gelatine aan toevoegen.
Stap 3
Neem een langwerpige schaal, leg er stukjes vis op en creëer het uiterlijk van zijn integriteit. Giet rode gelei over de vis, leg het oppervlak eromheen met figuurtjes van gekookte wortelen en verse komkommer, cirkels van eieren, kruiden. Snijd de citroen in dunne plakjes en snijd elk in vieren. Steek schijfjes citroen in de inkepingen tussen de stukken vis, zodat ze iets naar achteren leunen, waardoor er een schubbenpatroon ontstaat. Als de wiggen niet willen plakken, dompel elke wig dan in gelei en houd een beetje vast totdat ze hard worden.
Stap 4
Bestrooi de ruimtes tussen de citroenvlokken met kruiden en verdeel er een portie lichte gelei over. Koel de aspic goed totdat hij stolt en serveer. Voor het snijden van dergelijke vissen is het beter om een mes met een gegolfd oppervlak te nemen. Als gevolg hiervan zal het gerecht, zelfs in gesneden vorm, verbazen met zijn schoonheid, en degenen die besluiten het te proberen, zullen nog steeds proeven.
