De soep is erg mals en waanzinnig lekker. Je kunt deze soep, waarvan prei en uien de belangrijkste ingrediënten zijn, serveren met croutons. Witte wijn kan als drank worden gebruikt.
Ingrediënten:
- Prei (wit gedeelte) - 4 stuks;
- Aardappelen - 4 stuks;
- Sterke vleesbouillon - 1 l;
- Ui - 1 stuk;
- Peterselie - verschillende takken;
- Boter - 10 g;
- Tijm - 1 tak;
- Zware room - 100 g;
- Laurierblad - 1 st;
- Versgemalen peper en zout;
- Bieslook is een bos.
Voorbereiding:
- Je moet beginnen met koken met de voorbereiding van de ui. Pel de ui en snijd hem in zeer dunne plakjes. Was alleen het witte deel van de prei en snij in dunne ringen. Smelt de boter en bak de prei erin op het laagste vuur. In dit geval is het erg belangrijk dat de ui niet van kleur verandert.
- Giet sterke bouillon in een pan. Schil en snijd vier aardappelen in blokjes. Giet de aardappelblokjes bij de bouillon. Neem alle takjes kruiden: preiblaadjes, peterselie, tijm en verbind ze met een touwtje tot een bosje. Doe dit bosje in bouillon. Gooi daar een blaadje laurier. Kook de bouillon tot de aardappelen gaar zijn.
- Haal een bosje kruiden uit de bouillon en haal er een laurierblad uit. Wrijf de soep door een zeef of keukenmachine. Giet terug in de pan. Voeg zware room toe aan het resulterende gepureerde mengsel en breng de soep aan de kook. Bestrooi de pureesoep naar wens met peper en zout. Je kunt naar smaak meer kruiden toevoegen.
- Nu moet je de bieslook in hele kleine stukjes snijden. Soep is het lekkerst warm geserveerd. Afhankelijk van het seizoen kan deze soep echter ook gekoeld geserveerd worden. Garneer de Vichy-soep met gehakte bieslook. Serveer met croutons of kaasrolletjes.
