Voor iemand die dol is op koken, is een vijzel een onmisbaar accessoire in de keuken, omdat vers bereide kruiden beter zijn dan gekochte mengsels en een helderdere smaak en geur hebben. Moderne fabrikanten bieden de consument mortels in verschillende maten, vormen, materialen en kwaliteiten. De juiste keuze hangt af van welk doel en hoe vaak dit culinaire accessoire zal worden gebruikt.
Een steen
Steenmortels zijn geschikt voor het malen van granen, zaden, noten, fruit. Soortgelijke vijzels worden gebruikt in India, Indonesië en Latijns-Amerika voor de bereiding van snackpasta's: guacamole, sambala, curry, masala. Basalt- en granietmortels hebben de hoogste hardheid, dichtheid en slijtvastheid. Basalt is echter moeilijk te polijsten, dus het oppervlak van de basaltmortel is niet uniform. Het is moeilijk om pasta en kruiden er glad in te malen.
Granietmortels lenen zich goed voor polijsten en hebben een hoge hardheid en sterkte. Hetzelfde geldt voor natuurstenen zoals jaspis, agaat, onyx en carneool. De kruiden in dergelijke vijzels worden tot poeder gewreven en de pasta's zijn glad en homogeen. Ook zijn steenmortels goed omdat ze geen water opnemen en niet reageren op de effecten van fruitzuren en natuurlijke kleurstoffen. De uitzondering is marmer, waarvan de hardheid twee keer lager is dan die van andere stenen. Bovendien absorbeert het vloeistof en reageert het zelfs op zwakke zuren zoals azijn of citroenzuur.
De kosten van graniet- en marmermortels zijn bijna hetzelfde, daarom wordt aanbevolen om graniet te kiezen, met de nadruk op de kwaliteitsindicatoren van de steen. Wat betreft halfedelstenen, de mortels die ervan zijn gemaakt, voldoen aan alle vereisten voor kwaliteit en uiterlijk, maar hun kosten zijn vrij hoog.
Hout
Houten vijzels zijn niet zozeer geschikt voor het malen als wel voor het malen van granen en zaden. In Japan worden rijstmeel en zetmeel nog steeds gemaakt in grote houten vijzels. Een groot pluspunt van dergelijke accessoires is de weerstand tegen zuren en alkali. Maar hout absorbeert geuren, water en is bevlekt met kleurstoffen voor levensmiddelen, waardoor je favoriete accessoire vroeg of laat barst. Zoek bij het kiezen van een houten mortel naar een mortel gemaakt van edel hout - deze gaat langer mee als deze niet vaak wordt gebruikt. Olijfmortels zijn meestal te vinden in de winkelschappen. Ze zijn sterk genoeg; ze kunnen bladeren, kruiden, zaden, fruit, groenten en noten malen.
Porselein en glas
De geboorteplaats van porseleinen vijzels is China. Zo'n accessoire kan ongetwijfeld een ster in de keuken worden, het interieur verfraaien en het is de gemakkelijkste manier om het te wassen. Porselein heeft echter een slechte hardheid, vocht- en chemische bestendigheid in vergelijking met natuursteen. Als je geen noten, zwarte en piment en andere harde specerijen gaat malen, dan is een porseleinen vijzel wellicht geschikt voor jou. In zo'n container is het handig om verschillende pasta's, bladeren, kruiden en crush-tabletten te malen. Geen wonder dat porseleinen mortels een integraal onderdeel zijn van de farmaceutische industrie.
Glas is het meest onpraktische materiaal voor mortels. Het is onstabiel voor mechanische en thermische invloeden en is erg kwetsbaar. Als je een glazen vijzel hebt gekocht, kun je hem alleen gebruiken voor het wrijven van kruidenbases voor mojitococktails of het maken van zachte pasta's.
