De koolfamilie omvat tientallen verschillende soorten, variërend van de gebruikelijke witte kool tot de exotische soorten - delicaat en delicaat Savoyaards, klein, verpakt in strakke spruitjes, vergelijkbaar met Chinese salade. Als ze het echter over kool hebben, zonder aan te geven over welke kool ze het hebben, bedoelen ze meestal precies degene die botanici tuinkool noemen.
Kool voorgerecht
Verse jonge kool met knapperige, glanzende bladeren maakt heerlijke en caloriearme salades. Onderschat hun smaak niet, ze kunnen behoorlijk helder, aromatisch en sappig zijn. Nemen:
- 1 kopje witte kool;
- 1 kop geraspte rode kool;
- ½ kopje wortelen, in reepjes gesneden;
- 2 eetlepels appelciderazijn;
- 1 ½ theelepel vloeibare honing;
- 1 ½ theelepel Dijon-mosterd;
- 1 ½ theelepel fijngehakte dillegroenten;
- 1 theelepel maanzaad;
- ¼ theelepel peper;
- ¼ theelepel zout;
- 1 theelepel plantaardige olie.
Combineer wortelen, rode en witte kool. Klop alle overige ingrediënten tot een gladde saus en breng op smaak met de salade.
Een van de bekendste snacks voor sterke drank is zuurkool. Het wordt gefermenteerd met appels en veenbessen, met karwijzaad en dillezaad, of er nu wortels aan worden toegevoegd of niet. Veel families hebben hun eigen recepten voor dit gerecht, bewezen over generaties. In Azië wordt witte kool gebruikt om pittige, pittige kimchi te maken.
Koolsoepen
Witte kool is een traditionele basis voor soepen. Veel mensen kennen het recept voor traditionele koolsoep van vers of zuurkool, kool is niet compleet zonder kool en een andere beroemde soep - borsjt, vaak gesneden kool wordt in verschillende groentesoepen gedaan. Aardappel- en koolsoep is lekker en helder. Je zal nodig hebben:
- ½ een krop jonge kool;
- 3 teentjes knoflook;
- 3 groene uienveren;
- 500 gram zetmeelrijke aardappelen;
- 1 eetlepel olijfolie;
- 1 eetlepel boter;
- 500 ml kippenbouillon;
- 2 laurierblaadjes;
- zout.
Verhit olie in een grote pan. Snijd de kool, snipper de ui en knoflook. Doe alle groenten in hete olie, laat sudderen tot de kool zacht wordt. Schil en snijd intussen de aardappelen in blokjes. Giet hete bouillon bij de kool, voeg aardappelen en laurier toe. Kook de soep ongeveer 15 minuten. Haal dan de lavrushka eruit en pureer de soep.
Hoofd- en bijgerechten van kool
Kool wordt vaak gestoofd met varkensvlees, spek, worst en worst, andere groenten en zelfs granen, bijvoorbeeld een gerecht van witte kool en linzen is populair in India. Gebakken kool kan zowel een hoofdgerecht als een bijgerecht zijn; het wordt in de vulling voor taarten gedaan. Kool kan worden gebruikt om koolrolletjes te maken, zowel lui als klassiek. Voor dieetvoeding kan kool worden gekookt of gestoomd.
