Bij warm weer wil je verkoeling, dit verlangen strekt zich ook uit tot eten. Daarom wordt de vraag welke soep het beste is om in de zomer te koken meer dan relevant, omdat je nog steeds je honger moet stillen, maar dit niet echt wilt doen met behulp van vette bouillon.
De ideale uitweg uit deze situatie zouden koude soepen zijn, die niet alleen de honger stillen, maar ook helpen af te koelen. Hun recepten zijn aanwezig in veel nationale keukens, dus de keuze kan behoorlijk gevarieerd zijn.
Soepen op basis van kwas
De samenstelling van de ingrediënten van dergelijke soepen hangt grotendeels af van persoonlijke smaakvoorkeuren. De traditionele basis van de soep genaamd okroshka is groenten en kruiden. Bovendien kan het ofwel volledig vegetarisch zijn, wanneer het wordt bereid uit fijngehakte gekookte aardappelen, radijsjes, komkommers en kruiden, ofwel met toevoeging van dierlijke producten. Het kunnen gekookte eieren of vlees zijn, of worst, en in sommige recepten kun je zelfs ingeblikte vis in okroshka zien, hoewel het uiterlijk van zo'n gerecht niet minder eigenaardig blijkt te zijn dan de smaak. Kvass wordt zowel wit als zoetrood gebruikt.
Indien gewenst, of intolerantie voor kwas, kan het worden vervangen door niet te vette kefir, yoghurt en zelfs komkommer of koolzuur.
Zoete koude soepen
Deze zomerse soeprecepten zijn vooral goed voor gezinnen met kinderen, omdat deze laatste vooral worden gewaardeerd. Dat is begrijpelijk: dergelijke soepen lijken in grotere mate op desserts en zijn qua smaak en samenstelling radicaal anders dan wat gewoonlijk wordt geserveerd voor de lunch. U kunt zelf recepten voor zoete soepen ontwikkelen, u hoeft alleen fruit te kiezen dat bij uw smaak past en deze met melk of niet te vette yoghurt te schenken. Als je een meer bevredigend gerecht wilt, dan kunnen apart gekookte niet erg grote pasta's of noedels of witte croutons worden gebruikt als toevoeging aan fruit.
Naast suiker kan een verscheidenheid aan zoete siropen ook worden toegevoegd aan soepen op basis van melk of yoghurt om de smaak te helpen veranderen.
Andere recepten voor soepen in de hitte, die geen lang verblijf op het fornuis vereisen
Deze omvatten rode biet, botvinia, gazpacho en vele andere recepten. Rode biet moet worden gekookt op een afkooksel van jonge bieten. Een onmisbare toevoeging aan dit recept is een lepel zure room of slagroom, maar de samenstelling van de soep zelf is vergelijkbaar met okroshka gemaakt van kruiden, groenten en eieren. Botvinia is ook een soort okroshka, omdat het is gebaseerd op kwas, maar verse zuring, bietentoppen, spinazie en brandnetel worden de dominante ingrediënten in dit recept. Ze worden geplet en gemengd met komkommers, gekookte vis en bieten en vervolgens met kwas gegoten. Minder gebruikelijk, maar niet minder smakelijk, is gazpacho-soep, een mengsel van groenten en brood, gedrenkt in gehakte tomaten, gemengd met plantaardige olie en azijn. Tegelijkertijd kan de samenstelling van de soep zelf verschillen, alleen de hoofdingrediënten blijven ongewijzigd: tomaten, kruiden, plantaardige olie, azijn en brood.
