Sommige volwassenen herinneren zich de heerlijke geur van kokende jam die grootmoeders in de zomer kookten in een koperen kom op het fornuis. Het wordt geassocieerd met kindertijd, hete zomerdagen en zoet schuim dat heimelijk wordt gestolen uit een bak vol kokende bessenjam. Maar waarom werd het altijd gekookt in koperen bekkens en wordt het nog steeds gekookt?
Voordelen van koper
Koperen bekkens zijn thuis altijd veel gebruikt, omdat koper een zeer goede thermische geleidbaarheid heeft. De jam, gekookt in een koperen kom, verbrandt niet tijdens het kookproces en warmt gelijkmatig op over het hele volume van de container. Een dergelijke thermische geleidbaarheid wordt alleen waargenomen in zilveren schalen, maar een koperen bekken is de goedkopere tegenhanger, goed geschikt voor bepaalde doeleinden.
Potten of pannen van aluminium, messing of roestvrij staal zijn even goed voor het maken van jam.
Een koperen bak heeft echter één onaangenaam kenmerk: bij het koken van jam erin kunnen zich oxiden op het oppervlak van de container vormen, daarom moeten koperen schalen zorgvuldig worden onderhouden. Voor en na het koken moet het koperen bekken grondig worden gewassen en gespoeld met heet water en vervolgens worden gedroogd totdat het vocht volledig is verwijderd. Als er oxide op de wanden of bodem verschijnt, veeg het dan goed af met zand, was de container met warm zeepsop, spoel hem af, droog hem en gebruik hem dan pas om jam te maken.
En bovendien is het niet zo eenvoudig om dit soort keukengerei van koper of met een koperen coating te vinden en te kopen.
Regels voor het koken van jam in een koperen bak
Fruit of bessen voor jam worden in een koperen kom gedaan, met kokende suikersiroop gegoten en 3-4 uur laten trekken, waarbij de vruchten worden gedrenkt in de zoete massa en verzadigd met suiker. Hierdoor krimpen de bessen niet tijdens het koken en behouden ze hun oorspronkelijke vorm.
Tijdens het koken van de jam moet het op het oppervlak gevormde fruitschuim worden verwijderd.
Om jam van hoge kwaliteit te krijgen, moet u het einde van het koken correct kunnen bepalen. Hiervoor zijn er bepaalde tekenen dat de delicatesse klaar is - dus aan het einde van het koken divergeert het schuim niet langs de randen, maar verzamelt het zich in het midden van het bassin. Bessen en fruit stoppen met drijven en worden gelijkmatig over de jam verdeeld. Wanneer de siroop wordt bemonsterd, is de consistentie dik en vezelig, en wanneer afgekoeld, verspreidt deze zich niet over de schotel. Goed gekookte jam wordt gekenmerkt door bessen die doorschijnend zijn en volledig verzadigd met siroop - terwijl het niet te gaar en gekarameliseerd mag zijn.
Om te voorkomen dat de jam van zure bessen en fruit wordt gesuikerd, kunt u er citroenzuur aan toevoegen en niet steriliseren, maar onmiddellijk in potten kurken, ze omdraaien en ondersteboven afkoelen. Bovendien vereist gekookte jam van hoge kwaliteit geen extra pasteurisatie en verzegelde verpakking.
