Artisjok - "groentebloem" bekend sinds de oudheid. Het werd gegeten in het oude Griekenland, geserveerd op tafels in het oude Egypte, in het oude Rome, op de feesten van de adel, "het voedsel van de rijken" - de artisjok - was altijd aanwezig. De Romeinen wisten dat het deze groente was die hen zou helpen om te gaan met verschillende aandoeningen van de lever, maag en darmen - veel voorkomende ziekten bij degenen die niet gewend zijn zichzelf een enorme hoeveelheid gevarieerd voedsel te onthouden.
Het is nodig
- - artisjok;
- - handschoenen;
- - breed scherp mes;
- - keukenschaar;
- - groentemes;
- - 1/2 citroen.
instructies:
Stap 1
Kies artisjokken met sappige, nauwsluitende bladeren die stevig en stevig zijn. In gewicht zou de artisjok zwaarder voor je moeten lijken dan je zou verwachten van zo'n volume. Als je een artisjok in je handen knijpt en hij piept, dan is dit een goed teken, dan is de groente vers. Als de artisjok een beetje bruin getint is (dit wordt de "winterkus" genoemd, aangezien deze kleur wordt veroorzaakt door de vorst die hem "opnam) is hij ook goed - hij is wat zoeter geworden.
Stap 2
Alleen de onderkant gaat naar voedsel van de hele bloemgroente - de bak samen met de vlezige basis van de bloembladen of het zachte "midden". Was de artisjok voor het schoonmaken en snijden onder koud stromend water. Zorg goed voor je handen! De artisjok heeft onverwacht scherpe randen van de bloembladen en het is beter om verdere manipulaties met handschoenen uit te voeren. Spoel voorzichtig tussen de bladeren. Breng je "hoofd" naar beneden en schud het water krachtig af. Veeg vervolgens droog.
Stap 3
Neem een scherp breed mes en snij het bovenste kwart van de knop af. Ongeveer 3-5 centimeter. Een artisjok verliest bij contact met lucht zeer snel zijn kleur. Zet een ruime bak water klaar, knijp er een halve citroen in en bewaar de verwerkte groenten erin. Verander het mes in een keukenschaar en knip die puntige randen van de bloembladen af. Snijd de stengel helemaal aan de basis af. Als je je artisjokken ergens mee wilt vullen, zijn ze bijna klaar om te vullen. Je hoeft ze alleen maar een uur in kokend water te koken, de paarse kern en het "haar" eronder te verwijderen en de groente te koken volgens het recept dat je hebt gekozen.
Stap 4
Ga door met het schillen van deze groenten als je de artisjokken anders wilt gebruiken dan om ze te vullen. Verwijder met de hand - breek alle "bladeren" af vanaf de buitenste rij. Pak gewoon het bloemblad en trek het naar beneden, het zal onmiddellijk afbreken.
Stap 5
Nadat je alle vlezige groene bloembladen hebt verwijderd, heb je een bleke kern van delicate binnenblaadjes in je handen. Neem een groentemes en snijd, in een cirkel, de overblijfselen van de harde bloembladen helemaal aan de basis van de "bloem".
Stap 6
Snijd de artisjok in de lengte doormidden. Verwijder paarse bladeren en "villi". Een ijslepel is perfect voor deze taak. De artisjok is klaar voor gebruik.
