Okra is een vezelrijke groente die veel wordt gebruikt in de Indiase, Aziatische, Caribische en Creoolse keuken. Okra, ook wel okra genoemd, kan worden gebakken, gestoofd, toegevoegd aan soepen en salades.
Ingelegde okra
Als je okra nog niet eerder hebt geprobeerd en niet zeker weet of je het lekker zult vinden, probeer dan de groente te pekelen en beetje bij beetje te consumeren. Je zal nodig hebben:
- 1 kilo verse okra;
- 7 kleine verse chilipepers;
- 7 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels en 1 theelepel gedroogde dillezaden;
- 4 kopjes tafelazijn (5% zuurgraad);
- ½ glas zout;
- ½ glas suiker.
Let bij het kopen van verse okra op kleine, stevige peulen die vrij zijn van vlekken en vermijd verschrompelde groenten. Bewaar okra 3-4 dagen stevig verpakt in huishoudfolie.
Steriliseer blikjes en deksels. Spoel de okra af onder stromend water en verdeel over de potten zodat elke pot ongeveer 1 centimeter van de rand leeg blijft. Verdeel de peper, knoflook en dillezaden gelijkmatig. Breng azijn, zout, suiker en 4 kopjes water aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Giet de pekel in de okra-potten en laat dezelfde hoeveelheid vrije ruimte bovenop. Veeg de potten schoon en rol de deksels op. Leg ze in een ruime pan gevuld met water. Kook ongeveer 10-15 minuten, voeg zo nodig heet water toe, zodat de hoeveelheid altijd minimaal 3-5 centimeter van de bodem van de pan verwijderd is. Koel gedurende 12-24 uur. Ingeblikte okra kan tot 1 jaar op een droge, donkere, koele plaats worden bewaard. Deze okra kan in ringen worden gesneden en in salades worden gedaan, of hij kan als snack worden geserveerd.
Gebakken okra met vulling
Verbaas je familie en gasten door een Mexicaans gerecht te bereiden - okra rellenos - gefrituurde okra gevuld met kaas. Nemen:
- 120 gram Monterey Jack kaas;
- 500 gram verse okra;
- 1 kopje tarwebloem;
- ½ kopje maïsmeel;
- 1 kippenei;
- ½ kopje karnemelk;
- ½ glas donker bier;
- ½ theelepel zout;
- mais olie.
Monterey Jack is een lichtgele halfharde kaas gemaakt van koemelk met een aangename nootachtige smaak. Je kunt het vervangen door elke andere halfharde kaas naar keuze.
Snijd de kaas in lange stokken van 5-6 centimeter lang. Snijd elke okra-peul in de lengte door, maar niet helemaal. Verwijder voorzichtig de zaden, steek de stukjes kaas erin. Zeef het tarwe- en maïsmeel in een diepe kom en maak een kuiltje in het midden. Klop het ei, de karnemelk en het bier door elkaar, voeg toe aan de bloem en kneed het beslag. Verhit olie in een diepe koekenpan tot licht rokerig. Dompel de gevulde okra met een tang of stokjes in het beslag en frituur het. Bak er een paar tegelijk tot ze goudbruin zijn, spreid de afgewerkte okra uit op keukenpapier om overtollig vet te absorberen en bestrooi met grof zout. Okra rellenos wordt geserveerd met salsa of hete saus en bier.
