De mediterrane keuken is bijna niet meer weg te denken zonder groenten. Veel gerechten zijn gebaseerd op tomaten, paprika, aubergines, etc. Onder deze enorme lijst met groenten kun je ook een vrij zeldzame en bijna onbekende soort vinden - okra. Hoe wordt deze exotische groente bereid?
Het is nodig
-
- 500 g vlees (bij voorkeur lamsvlees)
- 500 g okra
- 1 ui
- 500 g verse, sappige tomaten
- 4 teentjes knoflook
- schijfje citroen
- een paar laurierblaadjes
- zout
- peper
- zonnebloemolie.
instructies:
Stap 1
Bereid okra voor. Om dit te doen, snijdt u eerst de staarten en toppen af met een scherp mes. De stukken mogen niet meer dan 4 centimeter lang zijn. Schil ze. Om de huid te helpen afpellen, spoelt u de okra-stukjes een paar seconden af met heet water.
Stap 2
Snijd het vlees in middelgrote stukken, ongeveer in verhouding tot de okra. Zet de pan op hoog vuur, voeg water toe, wacht tot het kookt en laat het vlees zakken. Kook het tot het half gaar is.
Stap 3
Haal het vlees uit de pan. Voeg naar smaak zout en peper toe aan de resterende bouillon. Gooi laurierblaadjes. Hak de uien fijn. Verdeel de totale hoeveelheid ui doormidden en giet er een bij de bouillon.
Stap 4
Giet zonnebloemolie in een koekenpan en zet deze in brand. Als de pan heet genoeg is, voeg je de andere helft van de gesnipperde ui toe en bak je deze een paar minuten mee. Voeg vervolgens het vlees toe aan de ui en bak alles samen, roer voorzichtig en zorg dat er niets verbrandt.
Stap 5
Was de tomaten en maal ze met een blender tot pulpsap. Giet de resulterende tomatenpuree in een pan met vlees en uien. Blijf sudderen, breng aan de kook en zet het vuur iets lager.
Stap 6
Giet nu de okra tot je totale massa, roer en giet over de bouillon zodat het de groenten en het vlees bedekt.
Stap 7
Breng op smaak met peper en zout naar smaak en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is. Bepaal het moment van gereedheid aan de hand van de hoeveelheid vloeistof: deze moet erg klein zijn.
Stap 8
Als het gerecht klaar is, haal je het van het fornuis. Hak de knoflook fijn met een mes of gebruik een speciale knoflookpers. Bak het in een aparte koekenpan licht goudbruin en voeg toe aan het hoofdgerecht.
Stap 9
Pers ten slotte het sap uit de citroen en besprenkel het met okra. Leg op mooie borden, garneer met verse kruiden.
