Veel huisvrouwen, die beginnen met het bereiden van vissoep, vragen zich af hoe de vissoep verschilt van de vissoep. Ondanks de schijnbare gelijkenis van deze gerechten, zijn er nog steeds aanzienlijke verschillen tussen hen. Als je je huis wilt verwennen met echte, rijke baarsvissoep en wilt dat het een succes wordt, moet je de geheimen kennen van het koken van dit gerecht.
Basiskanonnen voor het koken van vissoep
In tegenstelling tot vissoepen, waarvan het recept de toevoeging van verschillende groenten zoals knoflook, selderij en wortelen omvat, wordt ukha uitsluitend bereid met aardappelen, omdat het hoofdbestanddeel ervan vis is. Ervaren vissers zijn van mening dat kruiden en wortels niet aan de vissoep moeten worden toegevoegd, omdat ze het unieke aroma van de vers gevangen vis overschaduwen.
Als je vissoep kookt volgens het recept van de Oekraïense keuken, dan moet je er granen aan toevoegen, bijvoorbeeld gierst of parelgort. In de Russische keuken wordt de vissoep gekookt zonder granen, maar het heeft één bijzonderheid: een dampende smut wordt in de ketel met de vissoep geplaatst. Hierdoor geef je je oor een unieke smaak. Zelfs als je op een gasfornuis kookt, zal het gerecht eruitzien alsof je vissoep op een vuur kookt.
Als u vissoep van baars maakt, moet u de vis niet van de schubben schillen. Het is alleen nodig om de kieuwen en ingewanden te verwijderen.
Het bekende "triple ear" wordt op een bijzondere manier gebrouwen. Alle beschikbare vissen worden in drie gelijke stapels verdeeld. Eerst wordt een derde van de vangst in de pan gedompeld. Als de vis gaar is, halen ze hem eruit en filteren ze de bouillon. Vervolgens wordt de tweede batch in de afgewerkte visbouillon gedompeld, deze wordt ook gekookt en gefilterd. Hetzelfde wordt gedaan met de rest van de vis.
Hoe amberkleurige vissoep van baars te koken
Neem een pan en doe de gestripte vis erin. Vul de vis met koud water zodat hij anderhalve centimeter onder de vis staat. Als er meer vloeistof is, krijg je geen rijke bouillon.
Zet de pan op het vuur en zodra de bouillon kookt, zet je het vuur lager en verwijder je het schuim. Doe de gewassen grote ui in de kokende bouillon. U hoeft de ui niet te schillen. Het is de schil die het oor een mooie amberkleurige tint zal geven.
Schil en snijd 3-4 aardappelknollen in blokjes. Als u wilt dat uw oor dikker is, kunt u het aantal knollen vergroten. Neem een schone pan, doe er een vergiet in en giet de bouillon zodat alle vis in het vergiet zit. Verwijder de ui, deze is niet meer nodig.
Verwijder de schubben van de gekookte baars. Dit is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt, omdat de schubben na het koken gewoon van de viskarkassen glijden.
Zet de gezeefde visbouillon op het vuur en voeg de aardappelen toe. Als de aardappelen klaar zijn, doe de vis, geschild van de schubben en gewassen onder stromend water, in een pan met bouillon. Zout, breng de vissoep op smaak met peper, voeg eventueel een laurierblaadje toe. Kook nog drie minuten, haal dan de pan van het fornuis en laat het oor trekken.
Voeg voor het serveren dille of peterselie toe aan de kommen met rijk amberkleurig oor.