De timing van de bereidheid van zuurkool is afhankelijk van het soort groente, de bewaartemperatuur van het gefermenteerde gerecht, dus het is onmogelijk om met zekerheid te zeggen wanneer het gerecht gegeten kan worden. Het is mogelijk om de bereidheid van kool alleen te bepalen door het uiterlijk en de smaak, de pekel waarin het wordt gefermenteerd.
Na de fermentatie kan kool elke dag worden gegeten, het enige dat de moeite waard is om te overwegen, is dat de groente de eerste dagen op een verse koolsalade zal lijken en pas na een bepaalde tijd zal het gerecht een aangename zuurheid krijgen. Daarom, als je van zuurkool wilt smullen, moet je wachten tot alle tekenen van volledige gereedheid van de maaltijd verschijnen.
Hoe te begrijpen dat kool wordt gefermenteerd in een pot?
Allereerst moet u letten op de hoeveelheid kool in de pot (nou ja, of in de container waarin het wordt gefermenteerd, bijvoorbeeld in een pan, emmer). Gewoonlijk verliest een volledig afgewerkt gerecht zijn oorspronkelijke volume met 20 procent, dat wil zeggen, als de groente wordt gefermenteerd in een pot van 3 liter, terwijl de container bijna tot aan de nek stevig met kool is verpakt, zal het afgewerkte gerecht bezinken door vijf centimeter van het oorspronkelijke volume.
Je kunt de bereidheid van de kool ook bepalen aan de hand van de staat van het sap waarin de groente wordt gefermenteerd. Gewoonlijk begint op de eerste of tweede dag na de fermentatie de geïntensiveerde fermentatie van het gerecht en vormt zich schuim op het oppervlak van de pekel. Dus een afname van de hoeveelheid schuim of het volledig verdwijnen ervan geeft aan dat de fermentatie voorbij is en dat het product op een koele plaats kan worden bewaard.
Welnu, de meest betrouwbare methode om de gereedheid van een product te bepalen, is het nemen van een monster. Verse zuurkool heeft een zoetzure smaak en de groenten zelf hebben een goede dichtheid en knapperigheid op de tanden.
Gefermenteerde kool: wat nu te doen?
Verdere acties met kool zijn afhankelijk van het doel van het koken. Als het gerecht een paar weken in kleine hoeveelheden voor voedsel is bereid, kunt u het gewoon in de koelkast zetten en naar behoefte gebruiken.
Als de kool in grote hoeveelheden (in een emmer) is gefermenteerd, is het in dit geval de moeite waard om het product in te vriezen. Het feit is dat de eerste vijf tot zes weken van het bewaren van voedsel bij temperaturen boven nul de smaak niet bepaald zal beïnvloeden, maar een langere blootstelling van kool (zelfs zuurkool) aan hitte zal zeker leiden tot de achteruitgang ervan.
