Varkensleverpastei is een stevig, lekker en gezond ontbijt, tussendoortje of licht diner. De recepten voor het maken van varkenspastei zijn vrij eenvoudig en goedkoop, en het kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard.
Alles over leverpastei
Prachtig gedecoreerde leverpaté, die veel ingrediënten bevat om van te watertanden, heeft een delicate smaak en een feestelijke uitstraling. Om de paté homogeen en smakelijk te maken, is het raadzaam om de lever voor het koken in melk te weken, waardoor de karakteristieke smaak verdwijnt en het zacht wordt. Varkensleverpastei kan overal worden gebruikt - smeer op pannenkoeken, gevulde eieren, gebakken in de oven met brood of maak kant-en-klare sandwiches.
Sommige koks voegen druivensap, zure room of witte wijn toe aan varkenspastei en malen gekookte eieren met kruiden en andere ingrediënten.
Het is gemakkelijk om producten voor varkenspastei te kiezen en te bereiden - let bij het kopen van bevroren lever op de periode van productie en opslag. Het mag ook niet te donker zijn, omdat dit wijst op leverbesmetting. Kies een product van jonge varkens - ze hebben een zoete geur zonder muf en smaak zonder specifieke onzuiverheden.
Als je de lever van een oud dier hebt gekocht, kan het helpen om het te verzachten door het in melk te weken of een paar minuten in kokend water te leggen. Vergeet niet de galwegen en aderen te verwijderen die het gerecht permanent kunnen verpesten.
Zelfgemaakte varkenspaté recept
Om varkenspastei te maken, neem:
- 900 gram varkenslever;
- 200 gram vers reuzel;
- 2-3 wortelen;
- 3-4 uien;
- 100 gram boter;
- nootmuskaat, zout en zwarte peper naar smaak.
Week de lever twee uur in water en ververs het water meerdere keren in het proces. Snijd het spek in grote blokjes en bak het tot het knettert. Spoel de geweekte lever, verwijder de films en snijd in kleine stukjes. Bak ze in vet van reuzel tot stremmend eiwit en leg ze op een bord.
Schil de wortelen en uien, snijd ze in middelgrote blokjes en bak ze in dezelfde koekenpan. Voeg lever en crackling toe aan het frituren, zout alles, voeg dan nootmuskaat, peper toe en roer de ingrediënten. Laat ze 10 minuten sudderen, af en toe roeren, en koel dan af en haal de massa drie keer door een vleesmolen.
Om de paté een bijzondere smaak en pikante tonen te geven, wordt er nootmuskaat aan toegevoegd.
Leg een vel food grade papier en smeer er een dun laagje boter over. Leg de paté in het midden en rol de worst uit het papier. Knijp de randen van het papier stevig vast en plaats de worst in de koelkast totdat deze stolt. Snijd de afgewerkte paté in porties, garneer met een stukje boter en serveer.
