Uiensoep is al bekend sinds de dagen van het Romeinse Rijk en is lange tijd het voedsel van gewone mensen geweest, omdat uien een van de meest betaalbare voedingsmiddelen waren. Even later konden Franse chef-koks van dit gerecht een versiering van de tafel van aristocraten maken, waardoor het van een eenvoudige stoofpot een echt culinair kunstwerk werd.
Het is nodig
- - 2 kg uien;
- - 1 liter vlees- of groentebouillon;
- - 100 ml droge witte wijn;
- - 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- - 200 g kaas;
- - vers stokbrood;
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd de ui in dunne halve ringen en fruit ze in een pan met olijfolie. Het moet goed bruin zijn.
Stap 2
Voeg wijn toe aan de pan en laat sudderen tot de alcohol voor de helft is verdampt. Giet de hete bouillon erbij en kook tot de uien heel zacht zijn. Breng op smaak met zout.
Stap 3
Schenk de uiensoep in keramische porties. Leg in elk een paar stukjes stokbrood en bestrooi met geraspte kaas.
Stap 4
Zet de soeppannen in een op 180°C voorverwarmde oven en kook ongeveer 5 minuten, tot de kaas op het stokbrood gesmolten en bruin is. Verwijder vervolgens en serveer tot de uiensoep is afgekoeld.
