De lever bevat, in vergelijking met andere bijproducten, de meest nuttige en voedzame stoffen, waardoor het kan worden geclassificeerd als dieetvoeding. Culinaire experts beschouwen de lever als een delicatesse en bereiden er een verscheidenheid aan originele gerechten van. Het is echter belangrijk om te weten dat er bepaalde verschillen zijn tussen de meest populaire runder- en varkenslever.
Leverwaarde
De lever bevat een grote hoeveelheid complete eiwitten, die op hun beurt licht verteerbaar ijzer en koper zijn. Deze stoffen stellen het lichaam in staat om hemoglobine normaal te synthetiseren en hebben, indien nodig, een ontstekingsremmend effect. Bovendien is runder- en varkenslever een rijke bron van magnesium, calcium, natrium, fosfor, zink, vitamine A, B, C en essentiële aminozuren voor de mens.
Rund- en varkenslever is ideaal voor gebruik bij infectieziekten, nierproblemen, ziekten van het centrale zenuwstelsel, na brandwonden en verwondingen. Rund- en varkenslevergerechten verhogen de immuniteit, stimuleren de aanmaak van rode bloedcellen en versnellen de weefselregeneratie. Ze worden getoond aan rokers, maar ook aan fans van een gezonde levensstijl, atleten en mensen die afvallen - omdat het caloriegehalte van runder- en varkenslever vrij laag is. Deze gerechten zijn snel gaar en smaken heerlijk zowel gebakken als gestoofd.
De lever wordt zeker aanbevolen voor gebruik door jonge kinderen, zwangere vrouwen en mensen met diabetes mellitus.
Als de lever tijdens het koken te taai blijkt te zijn, giet het dan met zure room en laat het een uur op laag vuur sudderen.
Verschillen
Rund- en varkenslever in hun samenstelling verschillen praktisch niet van elkaar, maar er zijn nog steeds enkele verschillen. Runderlever wordt als waardevoller beschouwd omdat het minder vet is, meer vitamine A en B bevat en gemakkelijker door het lichaam wordt opgenomen in vergelijking met varkenslever. Varkenslever verschilt van runderlever door de aanwezigheid van een lichte bitterheid en een meer delicate structuur, terwijl de ruwe runderlever moet worden ontdaan van films, bloedvaten en pezen.
Ook verschilt varkenslever van runderlever in een meer specifieke smaak, maar kookt het tegelijkertijd veel sneller. Om een vers en kwalitatief hoogstaand product te kopen, is het absoluut noodzakelijk om de releasedatum van winkelproducten te controleren - de verkooptijd voor gekoelde lever mag niet langer zijn dan 48 uur. Bovendien mag de lever niet in stukken uiteenvallen - dit duidt op herhaaldelijk invriezen, waarna het product zijn gunstige eigenschappen verliest. Om ervoor te zorgen dat runder- of varkenslever zijn zachtheid behoudt na het koken, wordt het niet aanbevolen om het tijdens het frituren te zouten - anders zal het sap vrijgeven en droog en taai worden.
