In de moderne keuken wordt een breed scala aan plantaardige oliën gebruikt, waarvan sommige niet geschikt zijn om te frituren, omdat ze kankerverwekkende transvetten kunnen worden. Dit is echter geen reden om je alleen te beperken tot zonnebloemolie of gefrituurd voedsel te weigeren - er zijn oliën waarop je je favoriete eten veilig kunt frituren.
instructies:
Stap 1
Kokosnoot heeft een goede smaak en veel voedingsstoffen, die zelfs bij hoge temperaturen al zijn voordelen behoudt en geschikt is voor het frituren van elk voedsel. Kokosolie stoot geen kankerverwekkende stoffen uit en verandert de chemische samenstelling niet. Het enige voorbehoud is dat het veel rookt op hoog vuur, dus tijdens het koken moet het tot medium worden teruggebracht. Even nuttig is druivenpitolie, die het cholesterolgehalte en het risico op kanker verlaagt, terwijl al zijn heilzame eigenschappen behouden blijven tijdens het frituren.
Stap 2
Geraffineerde maïsolie, die een neutrale smaak heeft en rijk is aan vitamine A, B, C en K, evenals lecithine, een aantal mineralen en fytosterolen, is ideaal om te frituren. Het brandt niet, stoot geen kankerverwekkende stoffen uit en schuimt niet, waardoor het veel wordt gebruikt voor het koken van vlees, vis, groenten en vele andere gerechten. Bovendien is maïsolie de rijkste bron van vitamine E en F, evenals een complex van onverzadigde vetzuren. Minder handig zijn palm en zonnebloem, maar je kunt er nog steeds op bakken.
Stap 3
Om te frituren, is het het beste om olie te kiezen die is gemaakt van planten die in lokale regio's groeien - de maag en het immuunsysteem zijn eraan gewend. Dit is echter niet het belangrijkste criterium en ze zouden eerder door mensen met een allergie moeten worden gebruikt dan door alle andere mensen. Het is erg belangrijk om aandacht te besteden aan het smeltpunt van de olie - hoe hoger het is, hoe geschikter het is om voedsel te frituren. Ook belangrijk is de index van oxidatieve stabiliteit, waarvan de verandering in de eigenschappen van de olie bij hoge temperaturen afhangt - deze zou meer dan 3-6 uur moeten zijn.
Stap 4
Professionele koks zeggen dat de meest geschikte plantaardige oliën om te frituren zonnebloem- en maïsoliën zijn, ideaal voor regio's op de middelste breedtegraden en de organismen die erin leven. Ze raden echter niet aan om de extreem populaire olijfolie te gebruiken voor het frituren van verschillende producten, die een laag smeltpunt heeft en alleen rauw het nuttigst is.
