Bakken gaat gepaard met hoge temperaturen, aangezien een goede braadpan kan opwarmen tot 200°C en hoger. Niet elke olie is bestand tegen dergelijke verhitting, het kan gaan branden, de normale smaak zal veranderen in bitterheid. Bovendien kan het kankerverwekkende stoffen vormen die een directe bedreiging vormen voor de menselijke gezondheid.
instructies:
Stap 1
Een belangrijk criterium om te bepalen of olie al dan niet geschikt is om te frituren, is de temperatuur waarbij een lichte rook boven de olie begint te stijgen. Het is vanaf dit moment dat de olie, hoe goed deze aanvankelijk ook was, begint te transformeren in een nogal gevaarlijke stof. Rook ontstaat als gevolg van oxidatie en daaropvolgende afbraak van afzonderlijke vetzuren tot acroleïne en andere schadelijke stoffen.
Stap 2
Onverzadigde zuren beginnen het eerst af te breken, hoe meer hun gehalte in de olie, hoe eerder het begint te roken en hoe minder geschikt om te braden. Plantaardige oliën die als bijzonder heilzaam worden beschouwd, zoals ongeraffineerde olijfolie, bevatten veel omega-3- en omega-6-zuren, die uiterst belangrijk zijn voor de menselijke gezondheid. Ze versterken de wanden van bloedvaten, verdunnen het bloed en verlagen het cholesterolgehalte. En het zijn deze zuren die het eerst beginnen te branden, zodra de temperatuur 150 ° C bereikt, wat dergelijke olie onmiddellijk volledig ongeschikt maakt om te frituren.
Stap 3
Daarom is het de moeite waard om alleen die oliën in de pan te gieten die 50% of meer verzadigde vetzuren bevatten die bestand zijn tegen aanzienlijke verhitting. Deze oliën zijn onder andere: sojaboon (begint te branden bij 234°C), sesam (230 °C), geraffineerde olijf (230 °C), palm (220 °C), zonnebloem (220), kokosnoot (200), druivenoliepitten (190°C), speciale margarines (170°C en hoger). Boter is niet geschikt om te frituren, maar als je het smelt en er vloeistof en melkeiwit uit verwijdert, kun je er met succes elk voedsel op bakken bij temperaturen tot 200 ° C.
Stap 4
Olijfolievariëteiten zijn het meest controversieel. Bepalen welke geschikt is om te frituren en welke niet is heel eenvoudig. Zoek naar de woorden "koud geperst" op het etiket. Koudgeperste olie begint te branden bij ongeveer 160°C. Tijdens het raffinageproces wordt de olie stabieler en kan gemakkelijk hitte tot 200°C verdragen, waardoor deze direct geschikt is om te frituren.
