Agar-agar is een plantaardige vervanger voor gelatine, die wordt gewonnen uit bruine en rode algen. Het is rijk aan calcium, ijzer en jodium, bevordert de verwijdering van gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam en verbetert ook de leverfunctie. Agar-agar bevat geen calorieën en wordt vaak gebruikt in diëten voor gewichtsverlies. Bij het koken wordt het gebruikt om gelei, marmelade en gelei te maken.
Het is nodig
-
- Voor agar-agar marmelade:
- 10 gram suiker;
- 100 ml sinaasappelsap (uit blik
- ongezoet);
- 200 ml water;
- 5 g agar-agar
- 140 g gepureerde krenten met suiker.
instructies:
Stap 1
Agar-agar wordt gebruikt in plaats van gelatine. Het heeft geen geur of smaak en draagt dankzij zijn antibacteriële eigenschappen bij aan een langere bewaring van gerechten waarin het aanwezig is. Agar-agar wordt meestal in poedervorm verkocht (minder vaak in vlokken of borden).
Stap 2
Los agarpoeder op in een warme vloeistof (water, bouillon, vruchtensap) in een verhouding van ongeveer een theelepel op een glas vloeistof en laat een kwartier staan om op te zwellen. Zet vervolgens de agarvloeistof op het vuur en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Als het volledig is opgelost, haal je de vloeistof van het vuur, voeg je de nodige additieven toe en laat je de schaal afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 3
Aangezien de gelerende eigenschappen van agar-agar variëren, moet u het in de praktijk testen om de juiste verhouding te bepalen. Om dit te doen, voordat u het hele mengsel afkoelt, schep een theelepel vloeistof op en plaats deze een halve minuut in de vriezer. Als het mengsel snel bevriest, betekent dit dat de verhouding correct is gekozen. Je kunt het hele gerecht veilig koelen. Zo niet, los dan nog wat poeder op in een beetje water en giet bij de totale massa.
Stap 4
Elk bekend recept kan worden gebruikt om agar-agargelei te maken. Houd er rekening mee dat agar-agar twee tot drie keer minder nodig heeft dan gelatine.
Stap 5
Fruitgelei met agar-agar. Los agar-agar op in warm water en laat tien minuten zwellen. Los de met suiker geraspte krenten op in heet water en voeg het sap toe. Zet in brand en breng aan de kook. Giet water met agar-agar erbij en kook gedurende vijf minuten op laag vuur. Giet vervolgens in vormen, laat afkoelen en plaats in de koelkast. Verwijder na volledige stolling de resulterende gummies uit de vormen, rol ze elk in suiker of kokosnoot.
