Ketchup is een tomatensaus, met als hoofdingrediënten tomaten en specerijen, en is erg populair als smaakmaker voor veel gerechten en sandwiches. In de winkelrekken zie je veel soorten ketchup, zowel binnenlands als geïmporteerd, maar hoe kies je er kwalitatief en smakelijk uit?
Categorieën ketchup
Er zijn geen geïmporteerde ketchupsoorten, maar de in Rusland geproduceerde soorten zijn onderverdeeld in categorieën. De hoogste is "Extra", wat betekent dat de samenstelling alleen tomatenpuree, kruiden en water bevat. Aan deze ketchups worden geen kunstmatige smaakstoffen, conserveermiddelen of verdikkingsmiddelen toegevoegd. Ketchups van de categorie "Extra" worden geproduceerd in strikte overeenstemming met GOST R52141-2003, het gehalte aan tomatenpuree erin moet minimaal 40% zijn.
Ketchups van de hoogste categorie natuurlijke tomatenpuree moeten minimaal 30% bevatten en in de eerste en tweede categorie minimaal 15%. Deze laatste kunnen worden vervaardigd volgens specificaties die rechtstreeks zijn ontwikkeld bij de onderneming waar ze worden geproduceerd. Het is duidelijk dat hoe natuurlijker tomatenpuree in ketchup, gekookt tot een pasteuze staat, hoe lekkerder het zal zijn.
Hoe kies je de juiste ketchup
Wanneer de categorie ketchup niet wordt vermeld, moet u zich laten leiden door de samenstelling, die door alle fabrikanten op het etiket moet worden vermeld. Als je naast tomatenpuree, water en kruiden zetmeel en kauwgom in de samenstelling ziet, die worden gebruikt voor verdikking, is dit niet goed - dan heeft de fabrikant bespaard op tomatenpuree in deze saus.
Soms worden goedkopere kunstmatige vervangers of zoetstoffen gebruikt in plaats van suiker om de kosten te verlagen. Het is duidelijk dat dergelijke ketchups niet goed zullen zijn.
Een saus van hoge kwaliteit kan kruiden, uien, knoflook, gemalen peper, gember, peterselie en basilicum bevatten. De mate van scherpte moet in de naam of op het etiket worden vermeld.
Daarnaast kun je aan de hand van de ingrediëntenlijst zien welke toevoegingen, smaakversterkers, smaakstoffen en conserveermiddelen er aan de saus zijn toegevoegd. Ze worden aangeduid met de letter E en een cijfer. De meeste zijn onschadelijk, maar E zoals 121, 123, 240, 924A en 924B mogen vanwege gezondheidsrisico's niet in voedsel worden gebruikt.
Natuurlijk kan verlopen ketchup, ook al is het in eerste instantie lekker, onbruikbaar worden na de houdbaarheidsdatum. Zorg ervoor dat u de vervaldatum van dit product controleert.
Geef bij het kiezen van ketchup de voorkeur aan die verpakt in glazen flessen, hierdoor kunt u zien welke kleur de saus erin heeft. En de kleur van ketchup is ook een indirect criterium voor de kwaliteit ervan. Natuurlijke ketchup heeft een rode of donkerrode kleur, een bruine of oranje tint van de saus geeft aan dat er fruitpuree of wat kunstmatige ingrediënten aan zijn toegevoegd.
