Culinaire experts waarderen rabarber vanwege zijn ongewone smaak voor een groente - zoet en zuur en scherp, zoals groene appels. Met malse rabarberstelen kunnen verschillende gerechten worden bereid: salades, sauzen, jam, maar ook een smakelijke mousse met karamel en slagroom.
Het is nodig
- - 1 kg rode rabarber;
- - 250 ml witte wijn;
- - 10 g gelatine;
- - 100 g zure room;
- - 500 ml room;
- - 150 g kristalsuiker;
- - 0,5 theelepel kaneel;
- - 1 zakje vanillesuiker;
- - 2 eetlepels sinaasappellikeur;
- Voor karamel:
- - 250 g kristalsuiker;
- - 125 ml water;
- - 4 eetlepels poedersuiker;
- Ter decoratie:
- - meerdere chocolade konijntjes (eventuele beeldjes);
- - citroenbalsem;
instructies:
Stap 1
Schil de rabarber en snij in stukken van 3 cm Voeg wijn, likeur, suiker en kaneel toe en breng aan de kook. Kook de rabarber op laag vuur tot hij helemaal gaar is. Koel de rabarber en maal met een blender.
Stap 2
Week de gelatine in een beetje water, laat het zwellen en volledig oplossen door te combineren met een beetje hete opgeklopte rabarber. Klop de room erdoor. Voeg zure room en gelatine toe aan de nog hete rabarberpuree en zet 30 minuten in de koelkast.
Stap 3
Wanneer het mengsel begint te stollen, de slagroom toevoegen, goed roeren en de vanillesuiker toevoegen. Zet 2-3 uur in de koelkast.
Stap 4
Los suiker op in water in een pan met dikke bodem om karamel te maken. Blijf constant roeren en laat het mengsel op laag vuur sudderen tot het goudgeel van kleur wordt.
Stap 5
Haal de pan voorzichtig van het vuur en laat de suikersiroop 5-10 minuten afkoelen. Trek vervolgens, met een vork ingevet met plantaardige olie erin, de suikerdraden eruit en maak een cirkelvormige beweging met de vork. Maak 12 nesten van suikerstrengen en plaats ze op een bord ingevet met plantaardige olie, koel.
Stap 6
Plaats drie nesten op dessertborden. Scheid met twee eetlepels een deel van de rabarberpuree van de rabarberpuree en leg in de nesten. Versier het dessert met chocoladekonijntjes, blaadjes citroenmelisse en bestrooi met poedersuiker.