Er zijn veel opties voor het inmaken van kool, en wanneer je ze allemaal gebruikt, krijg je een snack met zijn eigen "twist". Om de groente echter te zouten en het gerecht niet te bederven, is het belangrijk om te weten wat er kan worden toegevoegd bij het beitsen en wat niet.
Vaak zijn huisvrouwen die besluiten kool voor de eerste keer te fermenteren geïnteresseerd in de vraag of het nodig is om suiker in de bereiding te doen, hoe deze smaakmaker de smaak van de kool zal beïnvloeden. Het is dus meteen de moeite waard om op te merken dat er heel veel recepten zijn voor het inmaken van kool, waaronder vaak opties met toevoeging van suiker, maar in het klassieke recept zijn de componenten van de blanco kool, wortelen en zout.
Wat betreft suiker en andere kruidenspecerijen, hun toevoeging is optioneel, dit is een kwestie van ieders smaak. De meeste kruiden hebben immers geen enkele invloed op de fermentatie van de groente en de timing van de daaropvolgende opslag, maar het beïnvloedt de smaak van het afgewerkte gerecht zeer merkbaar. Bijvoorbeeld tijm, kruidnagel, laurierblaadjes en suiker, die door veel huisvrouwen met succes worden gebruikt bij het plukken van kool, voegen kruiden en zoetheid toe aan het gerecht. Als dergelijke kool uitsluitend in de vorm van een salade voor voedsel wordt gebruikt, zal het toevoegen van al het bovenstaande alleen maar van pas komen, maar als het de bedoeling is dat kool aan soepen wordt toegevoegd, kan suiker de afgewerkte eerste gang negatief beïnvloeden.
Uit het bovenstaande kunnen we concluderen dat suiker in kool kan worden gedaan bij het beitsen, dit heeft geen invloed op de veiligheid van het product, maar alleen op de smaak. Maar als je niet weet wat je in de toekomst met kool gaat doen, is het beter om suiker te weigeren. Ter informatie: het kan altijd worden toegevoegd aan kant-en-klare zuurkool en de smaak zal niet verschillen van die waaraan suiker werd toegevoegd aan het begin van de fermentatie.
