Thuis koken is erg gezond en lekker. Maar soms wilt u de gebruikelijke tafel diversifiëren - bijvoorbeeld door een gerecht op restaurantniveau in het menu op te nemen. Een salade, soep, hoofdgerecht of dessert bereid je gemakkelijk op het niveau van een kok, je moet alleen enkele van de technieken beheersen die in horecagelegenheden gebruikt worden.
instructies:
Stap 1
Laat stereotypen los. Restaurantgerechten verrassen met een combinatie van ongewone ingrediënten en ongewone smaakaccenten. Koks raden bijvoorbeeld aan om wat honing toe te voegen aan gehakte vis en suiker aan borsjt. Experimenteer moediger. Probeer koriander in plaats van peterselie aan de soep toe te voegen en een snufje kerrie in de zure roomsaus te gooien - je krijgt volledig nieuwe smaaknuances.
Stap 2
Een van de belangrijke verschillen tussen restaurantgerechten en huisgemaakte gerechten is het brede gebruik van allerlei soorten sauzen en kruiden. Bestudeer de smaken. Gebruik geen voorgemengde sachets of flessen. Maak zelf pastasauzen, varieer met de kruidenset voor steaks, soep of pilaf.
Stap 3
Gebruik professionele recepten. Ze zijn te vinden in restaurantmagazines en professionele websites. Als je de terminologie niet begrijpt, lees dan de boeken waar toekomstige horecaspecialisten van leren. Daar kun je veel leren over de principes van de restaurantkeuken.
Stap 4
Als je lekker hebt gegeten in een restaurant of café, lees dan goed de ingrediëntenlijst op de menukaart. In goede restaurants is het gebruikelijk om met de chef te communiceren. Je kunt hem uitnodigen in de zaal, een geslaagd gerecht prijzen en om een recept vragen. Meestal weigert een gevleid chef-kok gasten niet. Houd er echter rekening mee dat hij nog een paar geheime ingrediënten kan verbergen.
Stap 5
Wie de restaurantkeuken serieus wil bestuderen en thuis hoogwaardige gerechten wil koken, moet zich inschrijven voor cursussen voor amateurkoks. Dergelijke lessen kunnen van korte duur zijn - in de vorm van meerdere masterclasses, of liever lang. Kies een cursus waarin je niet alleen leert hoe je een gerecht maakt van vooraf bereide ingrediënten, maar ook hoe je voedsel op de juiste manier bereidt.
Stap 6
Leer de principes van het serveren van restaurants. Vermijd het serveren van landschappen op borden of het decoreren van gerechten met worstrozen en uienlelies. Carving is een aparte kunstvorm die veel wordt gebruikt bij buffetten en banketten, maar het wordt praktisch niet gevonden in geportioneerde porties. In plaats van appelzwanen en manden, garneer de salade met een paar olijven en de aardappelpuree met groentechips en bieslook. Versier het gerecht met een druppel saus of olie, kruiden of peperkorrels.
Stap 7
Gebruik producten die restaurantchefs kopen. Tegenwoordig zijn er in grote steden gespecialiseerde winkels waar je alles kunt kopen wat je nodig hebt - van Nieuw-Zeelands lam tot exotisch fruit. Veel chef-koks selecteren persoonlijk de ingrediënten die ze nodig hebben van lokale markten. Volg hun voorbeeld. De smaak van het toekomstige gerecht hangt af van de kwaliteit van de grondstoffen.
