Aardappelen zijn erg populair in ons land. Alleen de verbeeldingskracht van de culinaire specialist beperkt het aantal gerechten dat ermee kan worden bereid. Het gebeurt zo dat de aardappelen die we gekookt of gebakken hebben bitter smaken. Vaker gebeurt dit wanneer aardappelen in hun uniform worden gekookt, maar het gebeurt dat aardappelen gekookt in soep een bittere smaak hebben, en daarmee het hele gerecht. Het is belangrijk om te begrijpen dat bittere aardappelen gevaarlijk kunnen zijn voor de gezondheid.
Hoe zelfs voordat de aardappelen klaar zijn, om te begrijpen of er bitterheid zal zijn?
Het komt voor dat het uiterlijk van de knollen laat zien dat de aardappelen bitter zullen smaken. Dit is te begrijpen aan de groene kleur op de wortels. Het is beter om dergelijke aardappelen niet te eten, of op zijn minst de greens in een dikke laag te snijden.
Een ander teken dat op aardappelbitterheid kan wijzen, zijn zwarte vlekken. Als de aardappelen, nadat je de zwarte vlekken hebt afgesneden, nog steeds bitter smaken, dan is het het niet waard.
Maar niet altijd zal de bittere smaak van knollen op de een of andere manier het uiterlijk beïnvloeden.
Redenen waarom aardappelen bitter kunnen smaken
- Als we het hebben over jonge aardappelen, dan zijn ze hoogstwaarschijnlijk niet rijp. En je kunt de bitterheid in dergelijke knollen niet kwijtraken, hoe je het ook kookt. Deze smaak wordt gevoeld door het feit dat aardappelen, die tot de nachtschadefamilie behoren, alkaloïden in hun knollen bevatten, meestal solanine. Alkaloïden zijn niet alleen onaangenaam voor de smaak, maar ook schadelijk voor het lichaam. Als de aardappel rijpt, breken de alkaloïden af. Daarom wordt bitterheid vaak juist in onrijpe vruchten gevoeld.
- Een andere oorzaak van bitterheid kan een overvloed aan chemie in de aardappel zijn. Het komt voor dat een gewetenloze boer te veel kunstmest gebruikt om sneller een grotere oogst te krijgen. Ongediertebestrijding wordt ook uitgevoerd met behulp van chemische meststoffen. De kever die aardappelen eet sterft, maar er ontstaat een bittere smaak.
- Bitterheid kan het gevolg zijn van onjuiste opslag. Als de aardappel lange tijd in het licht heeft gestaan, zullen er alkaloïden vrijkomen, waardoor de aardappel een bittere en ongezonde smaak krijgt. Bewaar aardappelen op een koele, donkere plaats, niet in de koelkast.
- Alkaloïden worden in kleine hoeveelheden in aardappelen aangetroffen en wanneer de knollen beginnen te ontkiemen, neemt hun aantal dramatisch toe. Dus als de aardappelen die je gaat koken zijn ontsproten, neemt de kans op een bittere maaltijd toe.
