Sabayon is een zeer populair dessert in Italië; het is een eiercrème met toevoeging van wijn (traditioneel wordt marsala of prosecco gebruikt). De hoeveelheid suiker hangt af van de zoetheid van de wijn - als Marsala zelf zoet is, hoef je niet veel suiker toe te voegen.
Het is nodig
- - 200 g aardbeien;
- - 100 g suiker;
- - 50 ml Marsala;
- - 4 eieren;
- - cacaopoeder, munt naar smaak.
instructies:
Stap 1
Eerst moet je verse aardbeien bereiden - verwijder de bladeren van de bessen, spoel de aardbeien, snijd ze in stukjes en leg ze op de bodem van een transparant glas waarin je het dessert serveert. Je kunt alle bessen nemen voor het maken van een dessert, maar niet erg zoete bessen met zuurheid zijn meer geschikt.
Stap 2
Scheid de dooiers van de eiwitten. Zet de eiwitten apart - we hebben ze niet nodig voor het sabayonrecept, je kunt er dan een meringue van maken of ze toevoegen aan het deeg voor eventuele baksels.
Stap 3
Als je wijn halfzoet is, heb je voor vier eierdooiers drie eetlepels suiker zonder toplaag en dezelfde hoeveelheid wijn nodig. Als de wijn erg zoet is, is een lepel suiker voldoende.
Stap 4
Zet een pan met de dooiermassa in een waterbad, roer 3-4 minuten met een garde tot de massa dikker en eikleurig wordt. Het water in de pan onder de eimassa mag niet koken! De watertemperatuur is 80 graden, er moet stoom uit komen.
Stap 5
Giet eierroom over aardbeien in glazen, garneer met cacaopoeder en muntblaadjes. Serveer de sabayon meteen met aardbeien. Dit dessert kan gekoeld gegeten worden, maar toch is het de combinatie van een warme mengeling en koude bessen die hier ideaal is.
