Geleivis - een traditioneel Russisch gerecht zal een waar genot zijn voor fijnproevers. De robijnrode kleur van de bieten zal het voorgerecht een aantrekkelijk uiterlijk geven en de ogen van de gasten verrukken.
Het is nodig
- - 1,5 kg vis;
- - 2 wortelen;
- - een eetlepel citroensap;
- - 2 takjes dille en peterselie
- Voor gelei:
- - 50 g gelatine;
- - 2 eieren;
- - bieten;
- - bol uien;
- - een stengel prei;
- - knolselderij;
- - 4-5 stukjes piment;
- - laurierblad
instructies:
Stap 1
Voor aspic wordt het aanbevolen om grote vissen te gebruiken: sterlet, snoekbaars, steur, beluga, evenals filets van verse zalm, karper, baars.
Stap 2
Zoek een goed geslepen mes met een lang, flexibel lemmet voordat je vis gaat slachten. Darm de vis, snijd de buikvinnen, kop, staart af.
Stap 3
Spoel het karkas onder stromend water. Scheid de filet van de nok door ondiepe spleten langs de achterkant te maken. Houd vervolgens het gereedschap evenwijdig aan de rand en druk erop om de bovenkant van het karkas af te snijden.
Stap 4
Bovendien moet het mes, zonder het vlees aan te raken, over de botten worden geleid. Draai het karkas naar de andere kant en herhaal de procedure. Snijd de filet in plakken van 1,5 cm breed, leg de plakken op een schaal met de velkant naar beneden en besprenkel met citroensap.
Stap 5
Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast. Giet gelatine met koud water, laat zwellen.
Bereid je groenten voor.
Stap 6
Kook water in een kleine pan, zout, kook de wortels erin en hak ze in kleine stukjes. Gepelde uien, prei, knolselderij, grof hakken.
Stap 7
Giet 2 liter vloeistof in een pan, vouw de staart, vinnen, ribbels, laat koken, verwijder het schuim. Voeg gehakte selderij, uien, prei toe. Zout zoals je wilt.
Stap 8
Zet het vuur laag, laat 20 minuten sudderen. Voeg peper, laurier toe, kook nog ongeveer 10 minuten. Zeef de bouillon door twee lagen kaasdoek of een zeef.
Stap 9
Na het toevoegen van de visfilet opnieuw ca. 6 minuten koken, het schuim verwijderen. Hak de geschilde bieten fijn op een rasp. Dompel in bouillon, kook na het koken ongeveer 10 minuten.
Stap 10
Scheid de eiwitten van de dooiers. Giet ter verduidelijking de blanken die in een sterk schuim zijn geklopt voorzichtig in de groentebouillon, meng. Breng langzaam aan de kook en haal dan van het vuur. Zeef de bouillon opnieuw.
Stap 11
Voeg de gezwollen gelatine toe aan de bouillon terwijl deze nog warm is. Roer goed tot een gladde massa. Leg een folie op de bodem van de vorm, leg eerst de visfilets om en om en verdeel daarna de wortelen gelijkmatig.
Stap 12
Giet het bietengeleimengsel voorzichtig met een lepel. Na afkoelen tot kamertemperatuur, verwijder om te stollen in de koelkast. Draai de afgewerkte aspic voorzichtig om en plaats op een schaal.
