Deze cake wordt traditioneel gebakken in Italië met Kerstmis, maar vanwege zijn gelijkenis met onze paascakes, verschijnt hij massaal in de schappen van Russische winkels aan de vooravond van Pasen. Maar niets weerhoudt ons ervan om het thuis te herhalen!
Het is nodig
- Voor een middelgrote cupcake:
- 40 ml warm water;
- 7 g actieve droge gist (één zakje);
- 60 ml warme melk;
- 325 g premium meel;
- 2 eieren op kamertemperatuur;
- 1 dooier op kamertemperatuur + dooier om de bovenkant in te vetten;
- 65 gram suiker;
- 1, 5 tl vanillesuiker;
- 85 gram boter;
- 150 g van een mengsel van gedroogd fruit;
- De schil van een citroen.
instructies:
Stap 1
Om te beginnen doen we een deeg: meng de helft van de gist met water en roer tot het is opgelost, voeg 2 el toe. bloem, meng, dek af met folie en laat 30 minuten op een warme plaats staan. Verdun op dit moment de andere helft van de gist in warme melk.
Stap 2
Zeef de bloem en maal deze met boter: je zou bloemkruimels moeten krijgen. Klop eieren met dooier en twee soorten suiker. Voeg het melk-gistmengsel en het bij elkaar passende deeg toe. Meng alles goed. Voeg bloem toe en kneed het deeg. Voeg gedroogde vruchten toe, kneed zodat de ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld, doe in een ingevette kom, dek af met folie en laat naderen tot het verdubbeld is (ongeveer 2 uur).
Stap 3
Het deeg dat is ontstaan, moet worden gekneed en in een ingevette vorm worden gedaan. Opnieuw loslaten om de vergroting te verdubbelen.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 200 graden. We maken een kruisvormige incisie in de toekomstige cupcake met een scherp mes, vet het in met dooier en stuur het naar de oven (plaats het in het onderste deel van de oven). Na 10 minuten moet de temperatuur worden verlaagd naar 180 graden en moet de oven nog een half uur bakken. Gereedheid om te controleren met een tandenstoker: als deze er droog uitkomt, is de cake klaar. Koel op het rooster.