Fans van de "stille jacht" kijken uit naar de nieuwe oogst van paddenstoelen om door het bos te wandelen en variatie aan hun dieet toe te voegen. In juni verschijnt in naaldaanplant een vroege korrelige botervloot, die vaak de basis wordt van voorbereidingen voor de winter, voedende "hitte" en voorgerechten. Wanneer gekookt, vormt een buisvormige paddenstoel met een olieachtige dop een dikke, rijke bouillon, dus het wordt aanbevolen om verschillende recepten voor botersoepen onder de knie te krijgen.
Simpele botersoep
Direct na aankomst uit het bos is het noodzakelijk om de paddenstoelen te gaan verwerken, omdat ze snel verslechteren. Reinig ze droog van vuil, verwijder de film van de dop met een scherp mes en spoel grondig af onder stromend water. Scheid de paddestoelpoten. Alle recepten voor botersoepen vereisen een dergelijke bereiding van grondstoffen. Om de eerste gang dik en rijk te maken, plet u de doppen met een vijzel.
Breng water aan de kook en voeg 300 g champignons toe (gehakte poten en geplette hoedjes). Kook de boter 30 minuten, schep het schuim eraf en roer regelmatig. Voeg vervolgens 600 g in blokjes gesneden aardappelen toe. Na 15 minuten. doe de ui, fijngehakt en gebakken in zonnebloemolie in de bouillon. Breng op smaak met peper en zout en na 5 minuten. zet het vuur uit. Laat de botersoep een uur staan voordat je hem drinkt.
Boterroomsoep
Kook 250-300 g gewassen en geschilde champignons tot ze gaar zijn (30 minuten) en gooi ze weg in een vergiet. Hak daarna een teentje knoflook heel fijn, meng met een eetlepel tarwebloem en bak met boter in twee eetlepels boter. Giet de bouillon over de champignons en voeg naar smaak zout en zwarte peper toe, breng aan de kook en laat iets afkoelen.
Draai alles in een blender tot een gladde massa en serveer de botersoep met room en fijngehakte dille. Als je wilt, kun je een paar gekookte champignons achterlaten, in grote plakjes snijden en vervolgens de afgewerkte schaal ermee versieren.
Borsjt van boter
Kook 250 g rundvlees of mager varkensvlees gaar. Bak geraspte wortelen (1 st.) En gesnipperde ui in boter (ongeveer 30 g). Doe de gebakken groenten, de gesneden kool (200 g) en de aardappelblokjes (2 knollen) in de bouillon. Snijd een kleine biet in dunne reepjes, schil de champignons (100 g), spoel ze af en hak ze fijn.
Kook de borsjt gaar en laat hem vervolgens 1 uur onder het deksel staan. Je kunt alle recepten voor botersoepen verrijken met gedroogde paddenstoelen (bijvoorbeeld praters of honingzwammen) - ze zullen de eerste gang een speciale unieke smaak geven.
