Als het je is gelukt om een grote hoeveelheid berkensap te verzamelen en je weet niet wat je ervan moet maken, gebruik dan de recepten voor het maken van kwas. Deze drank is een uitstekende dorstlesser en heeft bovendien gunstige eigenschappen.
instructies:
Stap 1
Klassiek kwas van berkensap wordt als volgt gemaakt. Giet 10 liter berkensap in een eiken vat. Snijd een korst van een brood en doe het in een stoffen zak. Je kunt ook 200 gram roggecroutons gebruiken. Bind een touw aan de zak en laat deze in een vat sap zakken. Het uiteinde van het touw moet buiten het vat blijven, zodat de zak vervolgens gemakkelijk kan worden verwijderd. Sluit het vat af met een deksel. Na twee dagen begint het fermentatieproces. Schenk direct daarna een half glas eikenschors, 300 gram kersen en enkele stengels dille in het vat. Laat het kwas onder het deksel trekken en binnen twee weken is het klaar voor gebruik.
Stap 2
Als je geen 2 weken wilt wachten, probeer dan een ander recept. Verwarm 10 liter berkensap in een geëmailleerde emmer tot 35°C. Doe er 150 gram verse gist in. Sluit de emmer met een deksel en zet het kwas 4 dagen op een koude plaats. Giet vervolgens in potten en bewaar. Dergelijk kwas kan zes maanden worden bewaard.
Stap 3
Vooral nuttig is kwas op basis van berkensap met toevoeging van honing. Om het te bereiden, neem je 10 liter sap, voeg je er vers geperst sap van 4 citroenen aan toe. Voeg onmiddellijk 50 gram verse gist en 30 gram honing toe. Roer alle ingrediënten en giet het kwas in de potten. Gooi in elk drie rozijnen. Sluit de potten af en zet ze drie dagen in de koelkast. Na deze tijd is het kwas klaar.
Stap 4
Het snelste berkenkwas kan worden gemaakt met sinaasappels. Giet 5 liter berkensap in een emaille pot. Snijd de sinaasappels zo klein mogelijk en dompel ze in de pan. Voeg 500 gram suiker toe aan het toekomstige kwas. Pureer vervolgens 20 gram rauwe gist met een eetlepel suiker en voeg toe aan de pan. Voeg 10 gram citroenmelisse of munt toe aan berkensap. Bedek de pan met kaasdoek en laat 12 uur fermenteren. Giet het kwas in flessen en filter het door kaasdoek dat in drie lagen is gevouwen. Voeg drie rozijnen toe aan elke fles. Sluit goed af en zet 6 uur in de koelkast. Daarna is fruitkvas van berkensap klaar.
