Berkensap is een seizoensproduct met een minimale houdbaarheid. Vers berkensap wordt maar een paar dagen bewaard en meestal wordt er een behoorlijke hoeveelheid verzameld. Daarom moet het worden herwerkt.
Berkensap heeft veel heilzame eigenschappen en heeft een heilzame werking op het lichaam. Bovendien lest het de dorst erg goed. Helaas moet je vanwege de korte houdbaarheid zijn toevlucht nemen tot verschillende verwerkings- en conserveringsmethoden om het langer te bewaren.
Behoud
De eenvoudigste en meest betrouwbare manier om berkensap te bewaren, is door het in potten te rollen. Er zijn veel manieren, afhankelijk van smaak en mogelijkheden. Tijdens het Sovjettijdperk was de meest populaire methode voor industriële conservering van berkensap om het te bewaren in potten van 3 liter met suiker en citroenzuur. Het sap bleek scherp, zoetzuur en behoorlijk rijk van smaak te zijn. Tot op heden is conservering enigszins gecompliceerd door verschillende additieven. Aan berkensap werden geneeskrachtige kruiden, verse citrusvruchten enzovoort toegevoegd.
Thuis omvat een universeel recept het gebruik van uitsluitend natuurlijke ingrediënten zonder kunstmatig geïsoleerde oxidanten. Voor het inblikken van 3 liter berkensap heb je 2 eetlepels suiker en een kwart citroen of een andere citrusvrucht nodig, samen met de schil.
De pot wordt gesteriliseerd en er worden suiker en citrus aan toegevoegd. Berkensap wordt aan de kook gebracht, in een voorbereide pot gegoten en opgerold met een gesteriliseerd deksel. Het opgerolde sap wordt op het deksel omgedraaid en in warmte gewikkeld voor extra sterilisatie.
Alternatieve opslagmethoden
Kvass van berkensap is erg lekker en lang houdbaar. Berkensap (10 liter) wordt in elke beschikbare container gegoten en een handvol rozijnen wordt gegoten. Voor een betere fermentatie en een speciale kwassmaak kun je wat roggebroodkruimels toevoegen. Crackers kunnen worden vervangen door mout. Om de smaak te verbeteren wordt er opnieuw citroenschil toegevoegd. De fermentatievariaties zijn behoorlijk gevarieerd. Sommige mensen gebruiken liever gist voor snellere resultaten. Het fermentatieproces duurt in ieder geval minimaal een week en je kunt vrijwel direct beginnen met het drinken van kvas. Klaar kwas wordt enkele maanden op een koele plaats bewaard.
Sommige huisvrouwen met diepvriezers hebben het bevriezen van berkensap onder de knie. Maar het neemt veel ruimte in beslag en deze opslagmethode is onpraktisch. Het heeft veel meer de voorkeur om koken te gebruiken om de concentratie te verhogen en vervolgens te verdunnen met water voor consumptie. Hiervoor wordt berkensap verdampt bij een temperatuur van 60 ° C totdat het volume met 75% is verminderd en in blikken wordt gegoten.
