Dikke champignonsaus is een geweldige toevoeging aan groenten, vlees, gevogelte of een stevige pastadressing. Hiermee wordt elk eten voortreffelijk en een beetje Frans. Verander je keuken in een klein Europees restaurant en maak jus van zure room, tomaat of magere champignons.
Zure roomsaus met champignons
Ingrediënten:
- 450 g champignons of oesterzwammen;
- 1 ui;
- 25 gram boter;
- 1 eetl. meel;
- 200 ml zure room;
- 3/4 theelepel zout;
- plantaardige olie.
Pel en snipper de ui. Was en snijd de champignons of oesterzwammen in kleine plakjes. Bak alleen de ui in plantaardige olie goudbruin op middelhoog vuur en bak dan samen met de champignons gedurende 15 minuten. Neem een pan en plaats deze op een aangrenzende kookplaat. Smelt de boter, bak de bloem erin en breng over naar de champignonbak. Meng alles en giet er 3 el. heet water. Schenk na 2 minuten de zure room erbij, breng de jus aan de kook en haal direct van het vuur.
Tomatensaus Met Champignons
Ingrediënten:
- 70 g droge eekhoorntjesbrood;
- 1 ui;
- 400 g tomaten;
- 100 ml droge wijn;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. meel;
- 1 eetl. gedroogde marjolein;
- 1 tl elk zout en suiker;
- olijfolie of plantaardige olie.
Week gedroogde paddenstoelen in een half glas heet water. Bak de uienblokjes in olijfolie of plantaardige olie op laag vuur tot ze zilverachtig zijn en plet daar de knoflookteentjes met een speciale pers of een fijne rasp. Verwijder de schil van de tomaten door ze te koken met kokend water. Pureer ze met een lepel en leg ze in de pan. Laat de tomatenmassa homogeen worden, breng op smaak met marjolein, suiker en zout, voeg bloem en droge wijn toe.
Giet de paddenstoelen-infusie samen met de gezwollen champignons in een pan bij de rest van de saus, kook alles, verlaag dan de kooktemperatuur tot een minimum en laat de jus ongeveer 10 minuten sudderen.
Magere champignonjus
Ingrediënten:
- 500 g bospaddenstoelen (kan worden ingevroren);
- 1 wortel;
- 1 paprika;
- 2 uien;
- 2 eetlepels. ketchup;
- 1 eetl. meel;
- 200 ml water;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- 1 theelepel zout voor het koken van champignons + een snuifje + 1/2 theelepel;
- plantaardige olie.
Kook de gesneden champignons 20 minuten in een liter gezouten water. Verwijder de steel en de zaadjes van de paprika, snijd hem in reepjes en schil de bollen in halve ringen, rasp de wortelen grof. Bak groenten in plantaardige olie goudbruin, peper en zout met een snuifje.
Giet de kookgroenten met ketchup, bestrooi met bloem, meng goed en verdun met heet water met 1/2 theelepel. zout. Doe de champignons in een vergiet en roer door de inhoud van de pan. Roer alles goed door en haal het na een paar minuten van het vuur.
