Vogelmelkcake is een smaak die al van kinds af aan bekend is. Delicate chocoladesoufflé en korst maken de confectie gewoon onvergetelijk. Op internet kun je veel recepten voor deze delicatesse vinden, maar de lekkerste is gemaakt volgens GOST. Het recept voor de "Bird's milk" cake volgens GOST is niet veel ingewikkelder dan andere recepten voor dit product, maar het resultaat zal interessanter zijn.
Bird's Milk cake is een delicaat luchtig dessert, waarvan de meesten van ons zich de smaak herinneren uit de kindertijd. Zijn recept werd uitgevonden door een banketbakker van het Moskouse restaurant "Praag" in de Sovjettijd, en toen werd de gast goedgekeurd voor dit product. De basis van de cake is een delicate soufflé gemaakt van opgeklopt eiwit, en suikersiroop met botercrème geeft het een zoete romige smaak. De bovenkant van de cake is bedekt met een laagje chocoladeglazuur, waarvan de smaak perfect gecombineerd wordt met de luchtige soufflé.
Ingrediënten
Deze vogelmelkcake bestaat uit twee lagen, twee lagen soufflé en chocoladeglazuur. Voor het bakken van cakes en het samenstellen van de cake is het het handigst om een splitvorm met een diameter van 25-35 cm te gebruiken. Bereid de volgende ingrediënten voor:
voor taarten:
Meel - 150 g;
Suiker of poedersuiker - 100 g;
Boter - 100 g;
Eieren - 2 stuks;
· Vanillesuiker - naar smaak.
voor soufflé:
Suiker - 450 g;
Eiwitten - 2 stuks;
Water - 150 g;
Citroenzuur - 0,5 theelepel;
Agar - 2 theelepels (of gelatine - 20 g)
Boter - 200 g;
Gecondenseerde melk - 100 g;
· Vanilline - naar smaak.
voor glazuur:
Chocolade - 75 g;
Boter - 50 g.
Alle voedingsmiddelen moeten op kamertemperatuur zijn. Zet de boter voor de korst en room vooraf uit de koelkast om zacht te worden. Week de agar enkele uren in water (ongeveer ¾ glas). Als je geen agar hebt, kun je deze vervangen door gelatine door de technologie iets aan te passen.
Stap voor stap recept
1. Taart
Combineer de boter, suiker, vanille en eieren. Klop met een mixer tot een lichte kleur. Voeg vervolgens bloem toe en mix tot een gladde massa. Verdeel het deeg in twee gelijke porties. Leg een deel in een met bakpapier beklede vorm en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 15 minuten - tot het gaar is. Doe vervolgens hetzelfde met de tweede helft van het deeg. Leg de twee resulterende cakes op een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Soufflé
Klop boter met gecondenseerde melk en vanillesuiker romig.
Doe de agar en het water waarin het geweekt is in een pan met antiaanbaklaag en breng op middelhoog vuur onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg na het koken suiker toe en breng het mengsel zonder ophouden te roeren opnieuw aan de kook. Nadat het schuim is verschenen, verwijdert u het van het vuur en koelt u af bij kamertemperatuur tot 80 graden.
Doe de eiwitten in een diepe kom en klop tot ze stevig zijn, voeg citroenzuur toe. Giet de agar-suikersiroop erbij en klop tot stevige pieken. Voeg vervolgens voorgeklopte boter met gecondenseerde melk toe en mix tot een gladde massa.
Als je gelatine gebruikt, week deze dan in een beetje water (4-5 eetlepels) net voordat je begint met het maken van de soufflé. Kook en koel de suiker- en watersiroop zoals hierboven. Voeg na het kloppen van de eiwitten eerst de siroop toe, dan de gelatine-oplossing en dan de boter met gecondenseerde melk.
3. De taart in elkaar zetten
Plaats een van de cakes in een vorm en giet de helft van de soufflé erover. Leg de tweede cake erop en vervolgens de andere helft van de soufflé. Koel gedurende 3-4 uur. Nadat de soufflé volledig is gestold, bereidt u het glazuur voor. Smelt hiervoor de chocolade en boter in een waterbad. Giet het mengsel over de cake en zet in de koelkast tot het glazuur volledig is uitgehard. Open vervolgens het formulier - de cake is klaar.
