Als je een stevige vleessoep of bouillon voor de lunch hebt bereid, dien je voor de tweede bijvoorbeeld aardappelkoteletten op. Vul ze aan met heerlijke champignonjus - het voegt smaaknuances toe aan delicate schnitzels.
Het is nodig
- - 700 g aardappelen;
- - 1 ei;
- - 50 gram boter;
- - 100 g champignons;
- - 1 eetlepel bloem;
- - 2 uien;
- - 0,5 kopjes zure room;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Kook voorgeschilde aardappelen in gezouten water. Giet het water af, droog de aardappelen en pureer ze grondig met een metal crush. Laat de puree iets afkoelen en voeg er rauwe eieren aan toe. Kneed de massa grondig tot een gladde massa.
Stap 2
Vorm kleine balletjes van aardappelpuree en rol ze door de bloem. Om te voorkomen dat de aardappelen aan je handen blijven plakken, dip je eerst je handpalmen in bloem. Vorm tot pasteitjes. Ze moeten iets groter zijn dan die van vlees. Dompel de schnitzels goed in bloem.
Stap 3
Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan. Bak de aardappelpartjes goudbruin. Leg de afgewerkte producten op een bord en bewaar ze op een warme plaats.
Stap 4
Champignonjus maken. Alle paddenstoelen zijn geschikt voor haar: champignons of oesterzwammen, zowel vers als gedroogd of bevroren. Week droge paddenstoelen 2-3 uur voor gebruik en gooi ze dan weg in een vergiet. Doe de champignons in een pan, bedek ze met water en kook tot ze zacht zijn - dit duurt ongeveer 20 minuten.
Stap 5
Verhit een eetlepel boter in een koekenpan en bak hierin de bloem lichtbruin. Snijd de ui fijn en bak in een aparte koekenpan tot ze zacht is. Verdun de gebakken bloem met heet water tot een papperige staat en wrijf zodat er geen klontjes zijn. Haal de gekookte champignons uit de pan, voeg bloempap toe aan de resterende bouillon en meng goed - je krijgt een saus.
Stap 6
Snijd de gekookte champignons fijn, meng ze met de gebakken uien en voeg toe aan de saus. Zet de pan op het vuur en laat de saus nog 7-10 minuten sudderen. Voeg zure room, versgemalen zwarte peper en zout naar smaak toe voordat je het mengsel van het vuur haalt. Schenk de champignonsaus in de juskom.
Stap 7
Serveer hete aardappelpasteitjes met champignonjus, verdeel over geportioneerde borden en giet de saus erover. Garneer elke portie met takjes verse peterselie.
