Van overgroeide komkommers kun je een heerlijk aperitief maken, evenals pannenkoeken voor thee.
Nu is de tijd aangebroken dat de eerste oogsten van komkommers beginnen te worden genomen in de tuinpercelen in kassen. Ze groeien zo snel dat ze soms tegen de tijd van het verzamelen van augurken in overgroeide komkommers veranderen. Wat te doen met zo'n gewas?
De meest gebruikelijke optie is om komkommers in je eigen sap te laten inmaken. Om dit te doen, moeten ze worden gewassen, ontdaan van harde korst en harde zaden, gemengd met zout.
Leg een laag geraspte komkommers en kruiden op de bodem van de gistingspot. Voeg een rij hele komkommers toe. Wissel deze lagen af door groen toe te voegen. Leg er dille op. Komkommers moeten volledig bedekt zijn met sap en op kamertemperatuur worden bewaard totdat er bubbels verschijnen. Koel vervolgens tot het rijpen (10-15 dagen). Zo krijg je de gebruikelijke augurken en dressing voor borsjt en augurk.
Een andere optie is om een komkommersnack te maken. Rasp komkommers (1 kg), hak de ui (1 st.) in halve ringen, hak de knoflook fijn en meng alles. Voeg 1 eetl. een lepel azijn, 1 theelepel plantaardige olie, suiker en zout. Laat een nacht op een warme plaats staan, doe dan in potten en bewaar in de koelkast. Het voorgerecht is klaar.
Een goede optie zijn komkommerpannenkoekjes met kaas en kruiden. Rasp hiervoor de komkommers op een grove rasp, laat het mengsel staan en pers het overtollige sap eruit. Rasp de kaas en roer met de komkommer. Voeg ei, bloem, zout, soda (blus) en kruiden toe. Bak de resulterende massa als pannenkoeken in een pan aan beide kanten.
