Talloze verwijzingen naar deze drank zijn te vinden in de werken van Remarque en andere grote schrijvers. Maar niet iedereen weet wat Calvados is en waarom het zo populair is geworden.
Deze Franse drank is in Rusland helemaal niet zo populair als cognac, maar goede Calvados doet er niet onder in smaak. Calvados wordt gemaakt in het noorden van Normandië, waar het klimaat niet geschikt is voor druiven, maar rijke oogsten van appels worden geoogst.
De bereiding van de drank gebeurt in verschillende fasen: eerst wordt wort verkregen uit appels, vervolgens wordt door fermentatie cider verkregen uit het wort, waarna Calvados wordt geproduceerd door distillatie. De drank wordt gerijpt in eikenhouten vaten, waar hij wordt "gerijpt", waardoor hij een donkere amberkleur en een delicaat verfijnd aroma verkrijgt. Na het rijpen volgt een blend, dat wil zeggen het mengen van calvados van verschillende leeftijden om een zachtere smaak te verkrijgen. De leeftijd van de jongste Calvados van de hele blend staat vermeld op het etiket.
Calvados is een naam die strikt wordt gecontroleerd door de oorsprong, dat wil zeggen dat deze alleen kan worden geproduceerd in de Franse regio met dezelfde naam. Ook zijn appelrassen die geschikt zijn voor de bereiding gereguleerd. Bovendien wordt de verhouding tussen zoet, zuur en zoetzuur door fabrikanten geheim gehouden, omdat deze de kenmerken van de smaak en het aroma van deze drank bepaalt. Ook is de fabrikant verplicht zich strikt te houden aan de distillatietechnologie en rijpingstijd in eikenhouten vaten.
Geserveerd met calvados op kamertemperatuur. Het is gebruikelijk om het op een digestief te drinken, dat wil zeggen na het eten. De Fransen voegen het ook graag toe aan koffie. Van Calvados wordt aangenomen dat het de spijsvertering helpt verbeteren, mits met mate geconsumeerd natuurlijk.
