Griesmeel is een van de goedkoopste granen. Het is rijk aan gluten, zetmeel en plantaardig eiwit, licht verteerbaar en wordt snel door het lichaam opgenomen. Het was ooit het hoofdvoedsel voor baby's, maar voedingsdeskundigen en kinderartsen hebben hun houding ten opzichte van dit product opnieuw gedefinieerd.
Waar is griesmeel van gemaakt?
De grondstof voor de productie van griesmeel is zachte en harde tarwe. De korrel wordt gemalen tot een grootte van 0,25-0,75 mm.
In de landen van het Midden-Oosten, de Middellandse Zee en het Balkan-schiereiland worden gemalen tarwekorrels gebruikt om bulgur en couscous te maken - granen die verschillen van griesmeel in hun grotere korrelgrootte en productietechnologie.
De kwaliteit van het griesmeel hangt af van het type tarwe waaruit het is bereid. Durumkorrels van dit graan onderscheiden zich door een hoog eiwitgehalte - tot 22%. Griesmeel, gemaakt van harde tarwe, is geschikt voor het bereiden van gerechten die niet uit elkaar mogen vallen - knoedels, soufflés, puddingen. Bovendien wordt het aan gehakt toegevoegd om de dichtheid te verhogen, omdat het goed vocht opneemt. Dergelijke granen zijn gemarkeerd met de letter T. Een teveel aan griesmeel maakt het product te stroperig, "rubberachtig", dus het is belangrijk om het recept strikt te volgen.
Zachte tarwe bevat 10-20% eiwit. Het is minder plakkerig. Het griesmeel dat ervan wordt gemaakt, is gemarkeerd als M en is geschikt voor stoofschotels, pannenkoeken, ontbijtgranen. Daarnaast is er griesmeel van het merk MT, waarin zachte tarwe 80% is, harde tarwe - 20%.
Eigenschappen van griesmeel
In vergelijking met andere granen is griesmeel arm aan voedingsstoffen, hoewel het een bepaalde hoeveelheid B-vitamines en sporenelementen bevat: magnesium, natrium, calcium, kalium, fosfor, ijzer. Het voordeel is het hoge eiwitgehalte en het lage vezelgehalte, waardoor het licht verteerbaar is. Griesmeel wordt aanbevolen voor een zere maag en in de postoperatieve periode.
Griesmeel kookt snel, dus griesmeel mag niet langer dan 2 minuten worden gekookt om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden.
Griesmeel heeft echter ook contra-indicaties. Het bevat veel gluten. Dit eiwit wordt ook wel gluten genoemd. Bij mensen met erfelijke coeliakie kunnen gluten ernstige allergische reacties veroorzaken. Bovendien leidt het gebruik ervan soms tot een verminderde opname van voedingsstoffen via het darmslijmvlies.
Griesmeel bevat een calcium-magnesiumzout van fytinezuur - fytine. Deze stof voorkomt enerzijds leververvetting, anderzijds bindt calciumzouten, waardoor ze niet in het bloed terechtkomen. Overtollig fytine leidt tot het uitlogen van calcium uit botten en bloedvaten. Kinderen wiens hoofddieet griesmeelpap is, lijden aan rachitis en spasmofilie. Daarom raden kinderartsen griesmeelpap niet aan, maar groentepuree als eerste aanvullende voeding voor zuigelingen.
