Na hun verschijning op de markt maakten snoepjes met de mysterieuze naam "Bird's Milk" een plons. Mensen kochten een ongekende lekkernij in dozen en beschouwden het als het hoofdingrediënt van diezelfde onbekende "vogelmelk". In feite is de samenstelling van deze snoepjes veel prozaïscher.
Structuur
Moderne pluimveemelk is een luchtige soufflé op basis van gecondenseerde of gewone melk, verschillende smaken en agar-agar. Het is het laatste bestanddeel dat deze snoepjes een delicate en dichte textuur geeft die heerlijk op de tong smelt. Door zijn eigenschappen lijkt agar-agar op gelatine, maar het is duurder en geeft een meer plastic soufflé, waardoor je de meest delicate luchtlagen met bubbels kunt creëren.
Het uiterlijk van agar-agar wordt weergegeven door een wit of geelachtig poeder en de substantie zelf is gemaakt van Pacifische bruine en rode algen.
Agar-agar is volledig natuurlijk en bovendien geschikt voor vegetariërs, omdat het, in tegenstelling tot gewone gelatine, uit plantaardig materiaal bestaat, gemaakt van dierlijk bindweefsel. De traditionele set dozen met "Vogelmelk" bevat drie soorten snoep - romig met vanillesmaak, citroen en chocolade met rum-amandelsmaak. Naast snoep wordt agar-agar ook gebruikt om de Bird's Milk-cake te maken, die net als de snoepversie is bedekt met chocolade.
Voorbereiding
Om vogelmelk te maken, heb je 140 g bloem, 105 g boter, 1, 5 eieren, 105 g suiker en 1 theelepel vanillesuiker nodig. Voor een soufflécrème heb je 4 g agar-agar, 308 g suiker, 200 g boter, 2 eiwitten, 95 g gecondenseerde melk, 2 g citroenzuur en 3 g vanillesuiker nodig. Chocoladeglazuur is gemaakt van 10 g plantaardige olie en 100 g chocolade. Klop boter met suiker, meng met vanillesuiker, verdund in een ei en klop gedurende 15 minuten. Vervolgens wordt gezeefde bloem aan het mengsel toegevoegd, het deeg wordt gekneed, er worden 2 ballen van gemaakt en in twee dunne lagen uitgerold.
Als agar-agar niet bij de hand is, kunt u deze vervangen door 20 g gewone gelatine aan de room toe te voegen.
De lagen worden 8-10 minuten gebakken in een voorverwarmde oven, daarna wordt er een in een ronde vorm gelegd. Om gevogeltemelk te bereiden, klop gecondenseerde melk met boter, week agar-agar in water met suiker en kook gedurende 5 minuten. Klop vervolgens het eiwit op met citroenzuur en vanillesuiker, klop alles op en giet de agar-agar (in een dun straaltje) bij de room. De afgewerkte soufflé wordt opgeklopt totdat deze is afgekoeld, waarna deze wordt gemengd met een in olie gecondenseerde massa, gemengd en in een vorm wordt gelegd. Bedek de soufflé met een tweede laag, bestrijk opnieuw met room, koel in de koelkast en giet chocolade gesmolten met boter.
