Kippeneieren zijn voedzaam en gezond voedsel dat niet rauw gegeten mag worden. Daarnaast adviseren dierenartsen echter sterk om eieren zelfs vóór de warmtebehandeling te wassen. Dit roept veel vragen op van consumenten die het nut niet inzien van het wassen van schelpen die niet voor voedsel worden gebruikt.
Salmonella
Kippeneieren vormen een potentieel risico voor de menselijke gezondheid, niet alleen rauw. Nadat het ei is geboren, wordt de aanvankelijke interne zuiverheid verstoord door een luchtbel die zich na afkoeling binnenin vormt en verschillende bacteriën in het wit / dooier brengt. Bovendien blijven de meeste van hen op het oppervlak van de schaal, wat een vrij veel voorkomende oorzaak is van salmonellose-infectie. Vooral ganzen- en eendeneieren, die een meer poreuze schaalstructuur hebben, zijn gevaarlijk voor de overdracht van Salmonella.
Het wassen van kippeneieren met zeep en onder heet water vlak voor het koken is een verplichte preventieve maatregel die het risico op salmonellose minimaliseert. Daarna moeten ze een verplichte warmtebehandeling ondergaan in de vorm van vier tot vijf minuten koken of aan beide kanten frituren. Kwarteleieren moeten ook worden gewassen - maar alleen als ze naast kippeneieren liggen, omdat kwartels Salmonella niet kunnen verdragen vanwege hun verhoogde lichaamstemperatuur.
Kippeneieren bewaren
Het risico op salmonellose neemt aanzienlijk toe met de consumptie van gedomesticeerde kippeneieren, aangezien kippen op pluimveebedrijven regelmatig worden gevaccineerd en voortdurend onder strikt veterinair toezicht staan. Kippeneieren moeten aan de wand van de koelkast worden bewaard, met een temperatuur van 2 tot 4 ° C. Als u van plan bent eieren voor een lange tijd te bewaren, is het niet aan te raden om ze daarvoor te wassen. Als de eieren niet in de koelkast kunnen worden geplaatst, moet u het oppervlak invetten met plantaardig vet en op een donkere plaats bewaren. Plantaardig vet kan de levensduur van een ei iets verlengen, maar buiten de koelkast zal het de levensduur minstens halveren.
Let bij het kopen van eieren niet goed op hun kleur, omdat deze uitsluitend wordt geassocieerd met het ras van de kip die het heeft gelegd. Maar er moet meer aandacht worden besteed aan het markeren van eieren, omdat zij het is die de eigenschappen en houdbaarheid van het ei bepaalt. Dus de letter "D" staat voor dieeteieren en de letter "C" - kantines. In het ideale geval wordt aanbevolen om kippeneieren niet langer dan vijfentwintig dagen te bewaren, en wanneer ze worden gegeten, moet de dooier een rijke gele kleur hebben zonder strepen of vlekken. Een voorwaarde voor de versheid van eieren is ook de afwezigheid van een onaangename specifieke geur van waterstof.
