Het prachtige ontwerp van gerechten siert altijd elke feestelijke of alledaagse tafel, waardoor een routinemaaltijd een esthetische en plezierige ervaring wordt. Een zeer belangrijke rol speelt daarbij de tafelschikking met vissnitten, de vormgevingsmogelijkheden waarvan er heel veel zijn.
Fundamentele regels
Voor een mooi en origineel ontwerp van visgerechten moet je ervoor zorgen dat de grootte van vistaartjes, broodjes en gewoon plakjes voor één hap is. Visplakken kunnen worden samengesteld uit een verscheidenheid aan vis, waaronder zelfgerookte of in de winkel gerookte producten, inktvis, paling, garnalen, kaviaar en andere zeevruchten. Traditioneel worden de stukken vis gegarneerd met verse kruiden en groenten, fruitblaadjes, citrusschil, olijven en olijven.
Voor het gemak van het gebruik van visplakken worden meestal tandenstokers en veelkleurige spiesen gebruikt.
Het wordt aanbevolen om zowel rode als witte vis te gebruiken om één visbord samen te stellen - dit zal het snijden er nog spectaculairder uit laten zien. Vissen van verschillende kleuren zien er ook heel origineel uit, omzoomd met patronen, paden of sectoren, en versierd met zwarte olijven ingebed in een dunne citroencirkel opgerold in een brede kegel. Boterbloemblaadjes zien er niet minder voordelig uit bij het snijden van vis, die gasten kunnen gebruiken voor broodjes. Je kunt de vis ook versieren door een mooie roos uit de dunne plakjes te rollen, versierd met kanten slablaadjes.
Wijze van registratie
Om een spectaculaire vissnede te maken, moet je een dressing bereiden. Meng in een glazen kom 0,5 kopjes zachte kwark, 0,5 kopjes mayonaise, 1 theelepel mosterd, 50 g gehakte peterselie en dille, 0,5 eetlepel geraspte mierikswortel, een beetje versgemalen zwarte peper en zout naar smaak. Vervolgens worden diagonaal zalm, licht gezouten haring en krabvlees in reepjes van 4-5 cm dik gesneden. De vis wordt in een dressing gedaan en anderhalf tot twee uur in de koelkast bewaard.
Je moet niet veel visplakken op één bord stapelen, omdat het aan elkaar plakt en het onhandig is voor gasten om het te nemen.
Een brede, mooie haring moet worden bekleed met gewassen en gedroogde slablaadjes, waarop een "visgraat" van plakjes vis en krabvlees wordt geplaatst. Aan beide zijden zijn kersenhelften, takjes verse dille en olijven, evenals glaasjes fijne en grofkorrelige kaviaar symmetrisch aangelegd. Als alternatief kunt u dunne, brede plakjes lichtgezouten visfilets van verschillende kleuren snijden en op een schaal leggen met een bedje van verse kruiden met gekookte garnalen en inktvisringen uit blik. Je kunt de plakjes versieren met zalmkaviaar in opgerolde citroenringen met schillen, evenals peterselie en basilicumblaadjes.
