In de winkels vind je tegenwoordig een groot assortiment instant droge gist. Ze zijn handig als je snel iets van gistdeeg wilt bakken. Maar sommige foodies koken de gist liever zelf.
Het is nodig
-
- mout;
- suiker;
- water;
- bessen;
- brood;
- bier op fles.
instructies:
Stap 1
Bepaal waarvoor je gist nodig hebt. Er worden bijvoorbeeld verschillende culturen gebruikt om bier- en boterdeeg te maken en de regels voor het telen ervan verschillen van elkaar.
Stap 2
Neem voor broodgist bessen die ze bevatten, zoals druiven of pruimen. Pureer ze en voeg water en suiker toe in een verhouding van 3: 1: 1. Laat het resulterende mengsel een week op een warme plaats staan. Nadat u het schuim hebt verwijderd, kunt u het resulterende mengsel drogen en bij het bakken gebruiken. Je kunt ook brood gebruiken in plaats van bessen, maar in dit geval kun je geen wilde gistculturen kweken.
Stap 3
Zoek een geschikt uitgangsmateriaal voor het kweken van biergist. Dit kan bier zijn dat bedoeld is om op fles te rijpen. Meestal wordt het gevonden in Duitse, Engelse of Belgische fabrikanten. Uiteraard mag het bier niet gepasteuriseerd worden.
Stap 4
Voeg wort toe aan een kleine hoeveelheid van je gekozen drank om de groei van het juiste type gist te stimuleren. Het is gemaakt van gemalen mout (gekiemde gerst), gekookt met toevoeging van water en vervolgens gezeefd. Het wort heeft in de eerste fase maar een paar milliliter nodig. Zet de fles op een warme plaats en wacht tot het fermentatieproces begint. Daarna kun je meer wort toevoegen. Als gevolg van de kweek moet de gist in volume minstens tien keer toenemen. Daarna kunt u de resulterende cultuur gebruiken om bier te brouwen.
