Voor het bakken gebruiken ervaren huisvrouwen vaak geperste gist, verkocht in de vorm van briketten. Maar jonge meisjes hebben soms de vraag hoe ze droge gist kunnen vervangen door verse, met behoud van de verhoudingen van de ingrediënten.
instructies:
Stap 1
Er zijn drie soorten gist: droge actieve en snelwerkende gist, ook wel instantgist genoemd, en versgeperste gist die bij veel huisvrouwen bekend is. Al deze producten zijn onderling uitwisselbaar.
Stap 2
Droge instantgist vereist geen voorafgaande activering, daarom wordt het rechtstreeks aan het deeg toegevoegd. Een dergelijk product wordt geproduceerd in de vorm van korrels die qua vorm op kleine cilinders lijken.
Stap 3
Actieve droge gist wordt verkocht in erwtenvorm. Vereist voorafgaande activering. Zo ook het geperste product.
Stap 4
Toch kreeg verse gist in briketten het meeste vertrouwen. In tegenstelling tot droge tegenhangers, kunnen ze verslechteren, dus u moet ze zorgvuldiger kiezen.
Stap 5
Hoogwaardige geperste gist onderscheidt zich door zijn plasticiteit. Door consistentie zijn ze niet plakkerig, niet stroperig. Verse gist moet goed verkruimelen, zoals zelfgemaakte vette kwark. Als de gist bij het uit elkaar vallen kraakt, is het van hoge kwaliteit.
Stap 6
Verse gist is lichtgrijs van kleur. En de aanwezigheid van een geelbruine tint spreekt van hun ouderdom. Bovendien getuigen de verweerde hoeken van de briket, evenals de onaangename geur van zuurdesem, van de lage kwaliteit van de gist. Bij het ouder worden kan gist echter een zoetig aroma krijgen. Het lijkt in ieder geval op een zuurdesem.
Stap 7
Om droge gist te vervangen door verse gist, moet je één formule kennen. Bij het vervangen van instantgist door geperste gist, is het noodzakelijk om hun aantal te vermenigvuldigen met 2, 5. Dat wil zeggen, snelwerkende gist in een hoeveelheid van 10 g wordt vervangen door verse gist in een hoeveelheid van 25 g. gist tot verse gist is iets anders - 1: 3. Dit betekent dat 10 g droog product kan worden vervangen door 30 g geperst product.
Stap 8
Daarnaast is het belangrijk wat voor droge gist je eerder hebt gebruikt. Aangezien elke fabrikant een product met verschillende concentraties produceert, kan de equivalentverhouding van instantgist tot verse gist verschillen.
Stap 9
Zo is het populaire droogproduct Dr. Oetker verkrijgbaar in zakken van 7 g. Eén zak is ontworpen voor 0,5 kg bloem. Je kunt het in het recept vervangen door 25 g verse gist.
Stap 10
Traditionele verpakking van droge snelwerkende gist "Saf-Moment" - 11 g Een dergelijke verpakking is ontworpen voor 1 kg bloem. Een alternatief voor dit product kan gecomprimeerde gist zijn in een hoeveelheid van 60 g. En een pakje Pakmaya-gist met een gewicht van 10 g komt overeen met 50 g vers product.
Stap 11
Om droge gist te vervangen door verse gist, moet u niet alleen de dosering weten, maar ook de manier om deze te activeren. Het snelwerkende product wordt eenvoudig in het deeg gegoten. Geperst - kneed eerst met een vork, bestrooi met suiker en giet melk of water gedurende een half uur. De vloeistof mag niet heter zijn dan 30°C, anders verliest de gist zijn eigenschappen.
