Thuis heerlijk rogge-tarwebrood maken is net zo eenvoudig als het pellen van peren. Vlak daarvoor moet je deeg inslaan - zuurdesem. Je kunt het vragen aan bekende huisvrouwen, of het zelf laten groeien. Het duurt slechts twee ingrediënten en ongeveer een week.
Deeg, voorgerecht, zuurdesem. Zodra ze geen thuisanaloog van gist noemen, uitsluitend gekweekt uit natuurlijke producten. Iedereen, zelfs een beginnende gastvrouw, kan roggezuurdesem maken. Om dit te doen, hoeft u alleen maar de kookinstructies te volgen.
Ingrediënten
- 200 g roggemeel
- 200 g water
Instructies voor het maken van roggezuurdesem voor op brood
- Steriliseer een tank van 1 liter.
- Doe 50 g roggemeel in een droge pot. Giet daar 50 g gekookt water op kamertemperatuur. Roer het mengsel met een schone lepel. Bedek de hals van de container met huishoudfolie, prik er 2 kleine gaatjes in met een naald. Dit is nodig voor een goede ontwikkeling van het zuurdeeg. Ze moet ademen. Laat de pot een dag op een donkere plaats staan. Een kastje in een keuken of badkamer is voldoende. Daar wordt een aangename temperatuur gehandhaafd.
-
Na precies één dag moet het deeg worden gevoerd. Om dit te doen, moet u de film verwijderen en 50 g roggemeel in de pot gieten, 50 g water gieten. Goed roeren. Vergeet de film niet. Stop alles in dezelfde locker. Er verschijnen kleine luchtbelletjes in het deeg. Dit geeft aan dat het fermentatieproces is begonnen en dat het zuurdesem zich ontwikkelt. Een specifieke zuurheid zal in de geur verschijnen.
Beeld - Je moet nog een dag wachten en de manipulaties herhalen - 50 g bloem, 50 g water, mengen, verwijderen naar een donkere plaats.
-
Herhaal allemaal hetzelfde op een dag. Voordat u de pot op zijn gebruikelijke plaats verwijdert, kunt u er een markering op maken om het niveau van de zuurdesem aan te geven. Dit zal binnenkort van pas komen om de groei van zelfgemaakte gist te volgen.
Beeld - Dit actieschema moet gedurende vijf dagen tegelijkertijd worden uitgevoerd. Het deeg moet bubbelen, luchtig zijn. Om te begrijpen of het klaar is, zal de groeisnelheid van het zuurdesem mogelijk zijn. Hier komt het etiket op de pot goed van pas. 2 uur na het toevoegen van bloem en water moet de roggestarter tekenen van leven vertonen door luchtbellen te vormen. De massa moet minstens twee keer toenemen. Als dit niet gebeurt, moet je de zuurdesem nog een dag of twee volgens het gebruikelijke schema blijven kweken.
Deeg kan vele maanden leven. Om de starter actief te houden, voer hem eenmaal per week. Om dit te doen, moet je 2 eetlepels van de massa uit het blik nemen en in plaats daarvan 2 eetlepels toevoegen. roggemeel en 3 el. water. Roer en zet in de koelkast op het laagste rek. Bij langdurige opslag is het niet erg handig om de pot met deeg af te sluiten met een film, het is beter om een plastic deksel te voorzien. Je moet er met een mes 2 gaten in maken.
Van dit deeg kun je in ieder geval elke dag brood bakken. Het blijkt lekker, aromatisch, zoals in de kindertijd, en vooral gezond te zijn. Als je eenmaal geprobeerd hebt om van zo'n zuurdeeg brood te maken, wil je geen gebakken goederen meer kopen.
