Gemberwortel wordt over de hele wereld gewaardeerd om zijn unieke smaak en nuttige eigenschappen. Het kan in veel verschillende vormen worden gebruikt, maar gember krijgt zijn meest pikante smaak na rijping in een marinade. Dit product gaat goed samen met zeevruchten, vlees en groenten.
De voordelen van ingelegde gember
Zelfs in gepekelde vorm behoudt gember een grote hoeveelheid vitamines, biologisch actieve stoffen en micro-elementen. Het bevat vitamine A, C, B1 en B2 (riboflavine), fosfor, magnesium, natrium, ijzer, calcium en voedingsvezels die de spijsvertering verbeteren. Het helpt bij aandoeningen van de luchtwegen, verhelpt infecties in de mondholte, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen verschillende bacteriën en versnelt de stofwisseling.
Bovendien is ingelegde gember een krachtige antioxidant die helpt om schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen. Het verbetert de secretoire functie van de maag, het werk van het hart en de staat van bloedvaten, heeft een gunstig effect op het voortplantingssysteem en heeft een tonisch effect. En bij regelmatige consumptie in kleine hoeveelheden helpt dit product ook de bloedsuikerspiegel te verlagen.
Aan welke gerechten kun je ingemaakte gember toevoegen?
Dit product is een vast ingrediënt in verschillende Japanse gerechten. Allereerst is het zonder dit onmogelijk om sushi en broodjes voor te stellen - waaraan ingemaakte gember altijd op een apart bord wordt geserveerd. Toegegeven, geen, maar alleen gari, die uitsluitend wordt bereid uit jonge gember. De belangrijkste functie is om de smaak van het vorige gerecht te onderbreken voordat het volgende wordt gegeten.
Maar ingemaakte gember beni-sega, bereid van de rijpe wortels van vorig jaar en gepekeld in pruimenazijn, kan worden toegevoegd aan verschillende groentesalades of pittige vlees- en visgerechten. Een klein beetje ingemaakte gember komt dus goed van pas in een salade van verse witte kool en paprika, op smaak gebracht met plantaardige olie en sojasaus.
Het kan ook worden toegevoegd aan sauzen op basis van chilipepers, tomaten, knoflook, sojasaus, sesamolie en honing. In dit geval zal ingelegde gember extra scherpte en kruiden aan de saus toevoegen. Het kan ook worden gebruikt om sandwiches of kleine rijstpapierrollen te maken. Samen met ingelegde gember kun je licht gezouten rode vis of kip, rode uien en veel groen erin wikkelen.
Zo maak je ingelegde gember
Schil voor ingelegde gember 500 g van de wortel en snijd deze in zeer dunne platen, bij voorkeur zichtbaar. Doe dan in een kopje, bestrooi met 1 theelepel zout, roer en laat een uur staan. Giet na de vastgestelde tijd 50 ml rijstazijn en 50 ml pruimenazijn in een pan, verwarm en voeg 1 el. een lepel kristalsuiker. Laat sudderen tot de suiker is opgelost. Breng vervolgens snel aan de kook en haal van het vuur. Doe de gezouten gember in een pot en bedek met de gekookte marinade. Sluit het deksel, laat afkoelen en zet een paar dagen in de koelkast.
