Jamon is een nationale Spaanse lekkernij, namelijk drooggezouten varkenspoot. Het is een grote en zeer geurige poot met een hoef. Het gemiddelde gewicht bereikt 7 kg. In de afgelopen jaren is jamon algemeen bekend geworden en ook in andere landen erg populair.
Soorten jamon
Er zijn twee soorten jamon: Iberico jamon, ook bekend als pata negra en serrano jamon. Het belangrijkste verschil tussen de twee is het ras en de voeding van de varkens waarvan de ham is gemaakt. Deze twee soorten verschillen in prijsklasse (jamon Iberico is vele malen duurder), smaak en zelfs uiterlijk. In serrano jamon is de hoef altijd licht, terwijl hij in Iberico zwart is. Er zijn ondersoorten van deze twee soorten jamon, afhankelijk van de veroudering van de ham en het dieet van de varkens.
Jamón als tussendoortje
Traditioneel is jamon een voorgerecht van rode wijn. Het is rode wijn die de smaak van deze lekkernij het meest volledig onthult en benadrukt. Bovendien is deze combinatie ook nuttig - zowel wijn als jamon bevatten stoffen die de ontwikkeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem voorkomen. Bovendien helpt het voldoende vetgehalte het lichaam om te gaan met intoxicatie. Als je je niet aan strikte tradities houdt, kan jamon met bier worden geconsumeerd. Het matige zoutgehalte en het aroma van de ham passen goed bij deze drank.
Jamon aan het koken
Jamon wordt veel gebruikt bij de bereiding van veel gerechten. Ham jerky heeft stevig een van de centrale posities ingenomen in de Spaanse keuken. Een van de meest voorkomende is jamon met meloen. Op het gehoor zijn dit volledig onverenigbare producten. Maar vreemd genoeg is hun smaakcombinatie geweldig. De milde zoetheid van de meloen, in combinatie met de rijke smaak van schokkerig vlees, geeft ongelooflijke resultaten. Snijd de bovenkant van de meloen af, verwijder de zaadjes met een lepel en zet in de koelkast om af te koelen. Na een tijdje worden wortels, groenten, ontpitte olijven en jamonrolletjes in de meloen geplaatst.
Jamon en avocadosalade is ook erg populair in Spanje: de avocado wordt in tweeën gesneden, de pitten worden verwijderd, greens worden in de resulterende groeven geplaatst, lagen jamon opgerold in een kegel en overgoten met saus.
Bovendien wordt jamon vaak gecombineerd met roerei, waarbij het wordt gebruikt als spek, met als enige verschil dat het helemaal op het einde wordt toegevoegd, zodat het vlees net een beetje smelt en zijn aroma en smaak aan het gerecht geeft. Deze nuance moet in acht worden genomen bij het bereiden van alle warme gerechten die jamon bevatten. Omdat vlees behoorlijk verzadigd is met vetten, lost het eenvoudig op bij langdurige blootstelling aan hoge temperaturen.
Voorgerechten worden ook bereid met jamon. Bijvoorbeeld witte knoflooksoep met meloen en ham. Amandelen, knoflook en sneetjes brood worden in een blender gehakt, gemengd met olijfolie, gezouten, peper. En dan serveren ze het gekoeld, gegarneerd met meloenbolletjes en plakjes ham.
Gemaakt met ham en warme groenterolletjes. Snijd de aubergine of courgette in dunne plakjes en bak ze mee. Op nog hete groenten worden reepjes ham gelegd, tot rolletjes gerold en op tafel geserveerd, versierd met tomaten en kruiden.
En als lichte snack maak je canapés met jamon, zachte kaas en olijven.
Naast alle bovenstaande producten gaan gekookte aardappelen en bloemkool goed samen met jamon. Ze worden geserveerd met een voor hen bereide romige saus. Het wordt ook geserveerd met pasta.
