Gember is een overblijvend kruid waarvan de wortelstokken al heel lang als specerij worden gebruikt. Gember wordt vooral veel toegevoegd aan diverse Aziatische gerechten, maar ook in de Europese keuken is deze specerij behoorlijk populair.
Het gebruik van gember bij het koken
Gember wordt vooral vaak toegevoegd aan verschillende sauzen of dressings. In de regel wordt verse en gehakte wortel van deze plant in saladedressings gedaan, zodat deze snel zijn verfrissende aroma en enigszins scherpe smaak afgeeft. En in sauzen kun je ook gedroogde gember doen, maar bij voorkeur minstens 10 minuten voor het einde van het koken. Deze specerij gaat goed samen met citroensap, plantaardige oliën, mosterd, knoflook, chili en sojasaus.
Soepen voegen meestal grote brokken verse of gedroogde gember toe om geleidelijk hun kruiden in het gerecht vrij te geven. Deze specerij wordt bijzonder harmonieus gecombineerd met de voorgerechten van vis en verschillende zeevruchten. Gember kan ook gebruikt worden in pittige bonensoepen.
Gember kan gegeten worden door mensen met maag-darmproblemen, in tegenstelling tot bijvoorbeeld dezelfde knoflook.
Gemberwortel past goed bij gestoofde groenten, vis, rundvlees of varkensvlees. En in sommige landen is het gebruikelijk om stukjes losgeklopt vlees met gemberpasta in te wrijven voordat je het boven een open vuur bakt. Ingemaakte gember wordt in Japan gebruikt als traditioneel tussendoortje voor verschillende gerechten, waaronder de wereldberoemde sushi. Trouwens, ingelegde gemberwortel is perfect bij gebakken vlees of vis, maar ook bij groentestoofpot.
Verse en gedroogde gember wordt traditioneel aan thee toegevoegd - het maakt de smaak van deze drank rijker, frisser en veel gezonder. Je kunt ook een beetje kaneel en melk aan zo'n drankje toevoegen, samen met gember. In Kievan Rus werd gember ook toegevoegd aan likeuren, kwas en sbiten. En deze specerij wordt vaak opgenomen in verschillende zoete gerechten: gebak, snoep, marmelade, gekonfijt fruit.
Jonge gember kan gemakkelijk worden onderscheiden door zijn dunne en strakke schil, terwijl oudere gember een dikke en vezelige schil heeft.
Nuttige eigenschappen van gember
Het geheim van de populariteit van gember ligt niet alleen in de oorspronkelijke pittige smaak, die enigszins kan variëren afhankelijk van het type warmtebehandeling, maar ook in de gunstige eigenschappen. Het bevat ascorbinezuur, vitamine A, B1, B2, B3, kalium, ijzer, fosfor, calcium, magnesium en zink.
Het is vooral nuttig bij verkoudheid en griep, omdat gember antiseptische, bacteriedodende, antimicrobiële en ontstekingsremmende eigenschappen heeft. Deze specerij stimuleert ook de bloedcirculatie, verlicht krampen, verbetert de spijsvertering en verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed. Het helpt het bewegingsapparaat te versterken en verbetert de mannelijke potentie.
